我們的蔬菜種植基地

綠色菜籃的所有生產(chǎn)基地全部選址按照《農(nóng)產(chǎn)品安全質(zhì)量無公害蔬菜產(chǎn)地環(huán)境質(zhì)量要求》（GB/T18407.1-2001）選址在空氣清新無污染、土壤肥沃平整，灌溉水清澈充足，自然生產(chǎn)環(huán)境優(yōu)越的地方。

 * 增城寧西基地增城寧西基地

 * 云浮新興基地云浮新興基地

 * 河源亞聯(lián)基地河源亞聯(lián)基地

 * 湖北恩施高山蔬菜基地湖北恩施高山蔬菜基地

 * 河源連平有機(jī)農(nóng)場河源連平有機(jī)農(nóng)場

食堂衛(wèi)生檢查

保持食堂干凈、整潔，具有良好的環(huán)境衛(wèi)生，是保證食物不被污染的重要措施之一。為保證學(xué)校食堂食品衛(wèi)生安全，特制定食堂衛(wèi)生檢查制度。

一、食堂管理人員和校醫(yī)要隨時檢查食堂的環(huán)境衛(wèi)生，并作好檢查記錄。

二、總務(wù)處領(lǐng)導(dǎo)或行政值周領(lǐng)導(dǎo)至少每天不定時檢查一次食堂的衛(wèi)生情況，并作好記載。

食堂承包食品采購

1、食品及食品的原料由專人到公司指定供應(yīng)商采購，采購的食品及食品輔料必須符合國家有關(guān)部門衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的規(guī)定；

2、每天清晨由廚師和一名保安員外出買菜，買回來的菜請接受值班保安過稱（驗收），包括質(zhì)量、數(shù)量，如發(fā)現(xiàn)數(shù)量有誤者的保安不予按收，并把數(shù)量記錄清楚交至后勤主管，其責(zé)任采購員自負(fù)；

3、把好所購食品的質(zhì)量關(guān)和衛(wèi)生關(guān)，不買腐爛變質(zhì)的食品，按規(guī)定采購新鮮蔬果；

4、及時按照人事部上報開餐人數(shù)進(jìn)行采購食品。

食堂中食品的儲存

1、食品及食品原輔料按指定位置存放/貯存，并設(shè)有防鼠、防蠅、防潮、防霉的設(shè)施及措施；

2、各類食品及食品原輔料要離地、隔墻、分類存放，標(biāo)示明顯，便于檢查；

3、肉類食品必須放入冰箱儲存，青菜必須上架擺放，不得混放；

4、食品及原輔料貯存地要通風(fēng)良好、保持清潔，無霉斑、鼠跡、蒼蠅、蟑螂，禁止存放有霉、有害物品及個人生活物品；

5、定期對清倉檢查，防止食品及原輔料過期、變質(zhì)、發(fā)霉、生蟲，及時清理，并做好登記。

食堂菜點(diǎn)投料單

菜點(diǎn)投料是廚房為飯店（賓館）本店客人所設(shè)的菜點(diǎn)投料單，它是根據(jù)菜肴的基本特點(diǎn)從簡單易懂的方式列出主、配料及各種調(diào)味料的名稱和數(shù)量。投料單的文字表格的方式放在配菜間明顯的位置。

食堂標(biāo)量菜單

標(biāo)量菜單就是在菜單的菜品下面，分別列出每個菜肴的用料配方，以此來作為廚房備料、配份和烹調(diào)的依據(jù)。由于菜單同時也送給客人，使客人清楚地知道菜肴的成份及規(guī)格，作為廚房選料的依據(jù)，同時也起到了讓客人監(jiān)督的作用。

食堂菜品控制過程

在制定了控制標(biāo)準(zhǔn)后，要達(dá)到各項操作標(biāo)準(zhǔn)，就一定要由訓(xùn)練有素,通曉標(biāo)準(zhǔn)的制作人在日常的工作中有目標(biāo)地去制作。食堂餐具洗消程序公用餐具、容器、用具在使用前應(yīng)當(dāng)遵守國家制訂的操作規(guī)范及衛(wèi)生要求，嚴(yán)格按照洗消程序進(jìn)行消毒：一是用熱水洗去食物殘渣（水溫以50～60℃為宜）。管理者應(yīng)經(jīng)常按標(biāo)準(zhǔn)嚴(yán)格要求，保證制作的菜肴符合質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)。因此制作控制應(yīng)成為經(jīng)常性的監(jiān)督和管理的內(nèi)容之一，進(jìn)行制作過程的控制是一項最重要的工作，是最有效的現(xiàn)場管理。