食用香精是參照天然食品的香味，采用天然和天然等同香料、合成香料經(jīng)精心調(diào)配而成具有天然風(fēng)味的各種香型的香精。包括水果類水質(zhì)和油質(zhì)、奶類、家禽類、肉類、蔬菜類、堅(jiān)果類、蜜餞類、乳化類以及酒類等各種香精，適用于飲料、罐頭、酒等食品中。食用香精的劑型有液體、粉末等。  

      香精至少由數(shù)種香料原料，甚至幾十種天然和合成香料組成，或是有機(jī)化合物的復(fù)合體。香精的調(diào)配可由如下組成：①香基--顯示出香型特征的主體；

②合香劑--以調(diào)和各種成分的香氣為目的的成分；

③修飾劑--使香精變化格調(diào)的成分；

④定香型--本身是不易揮發(fā)，并能抑制其它易揮發(fā)香料的揮發(fā)度，使其揮發(fā)減慢；

⑤稀釋劑--適當(dāng)?shù)匕严阄兜皩?duì)結(jié)晶香料和樹脂狀香脂作溶解和稀釋作用。本身應(yīng)無臭、穩(wěn)定、安全而且價(jià)格低。

  香精至少由數(shù)種香料原料，甚至幾十種天然和合成香料組成，或是有機(jī)化合物的復(fù)合體。

香料香精簡(jiǎn)介

香料是適合人類消費(fèi)的具有香氣和/或香味的物質(zhì)。前者指能被人類嗅覺感 知的物質(zhì)，后者指使人類產(chǎn)生滋味（香氣、味道和口感的綜合效果）的物質(zhì)。分 子量一般小于 300，具有相當(dāng)大的揮發(fā)性，一般不直接消費(fèi)，而是配制成香精用 于加香產(chǎn)品后間接消費(fèi)。 香精是由香料和相應(yīng)輔料構(gòu)成的具有特定香氣和/或香味的復(fù)雜混合物，一 般不直接消費(fèi)，而是用于加香產(chǎn)品后間接消費(fèi)。

香料香精行業(yè)的特點(diǎn)是品種多、用量少，專用性和配套性強(qiáng)，同時(shí)兼具技術(shù) 性和藝術(shù)性雙重要求，可以明顯提高加香產(chǎn)品附加值，因而它是非工業(yè)發(fā)達(dá)國(guó)家 所不及的一個(gè)特殊行業(yè)，是銜接上下游完整產(chǎn)業(yè)鏈所不可或缺的組成部分，在國(guó) 民經(jīng)濟(jì)中具有其特殊地位。香料香精行業(yè)的整體發(fā)展水平，是體現(xiàn)國(guó)家經(jīng)濟(jì)與科 技發(fā)展水平的重要標(biāo)志。

（1）國(guó)際市場(chǎng)發(fā)展?fàn)顩r 香料香精的消費(fèi)量與人民生活密切相關(guān)。在發(fā)達(dá)國(guó)家，香料香精行業(yè)屬于高技術(shù)含量、高附加值、強(qiáng)競(jìng)爭(zhēng)力、強(qiáng)帶動(dòng)力的制造業(yè)，在所處產(chǎn)業(yè)鏈中處于 環(huán)節(jié)。上世紀(jì) 90 年代以來，隨著世界各國(guó)尤其是發(fā)達(dá)國(guó)家經(jīng)濟(jì)的發(fā)展，生 活水平不斷提高，人們對(duì)食品、日用品的品質(zhì)要求愈來愈高，促進(jìn)了香料香精行 業(yè)強(qiáng)勁增長(zhǎng)。盡管北美和西歐仍是全球香料香精的重要市場(chǎng)，但在發(fā)展中國(guó)家（尤 其是中國(guó)和印度）強(qiáng)勁增長(zhǎng)勢(shì)頭的帶動(dòng)下，亞洲/太平洋地區(qū)正在成為全球大 的香料香精市場(chǎng)。

（2）國(guó)內(nèi)市場(chǎng)發(fā)展?fàn)顩r 近年來，由于中國(guó)經(jīng)濟(jì)的發(fā)展和國(guó)民生活水平的提高，以及全球香料香精工 業(yè)的區(qū)域轉(zhuǎn)移，我國(guó)香料香精需求和供給雙向增長(zhǎng)，香料香精行業(yè)發(fā)展較快、市 場(chǎng)規(guī)模不斷擴(kuò)大。目前，我國(guó)香料香精行業(yè)在全球市場(chǎng)的占有率已達(dá)到 20%左右， 成為全球香料香精行業(yè)的國(guó)家之一。