在初夏平菇生產(chǎn)時，采收1～2潮菇后進行越夏管理，使其在偏干、缺氧、溫度穩(wěn)定條件下，降低呼吸強度、保持較強生活力、保存養(yǎng)分，早秋再進行出菇管理，這樣可提前進入市場，取得較好的經(jīng)濟效益。平菇進行越夏管理有以下幾種方法：

   1.風(fēng)干法

   將出過1～2潮菇的菌袋去掉菇根、死菇、老菌皮(未出菇的菌袋不必打開袋口)，風(fēng)干，放置在陰涼通風(fēng)處。若放在室外要加覆蓋物以防雨淋，防潮防霉。8月底氣溫降低后，將菌袋浸泡在水池中，使其吸透水分，再進行出菇管理，一周后即可出菇。

   2.溝貯法

   選擇地勢較高、排水方便的地方，挖寬50厘米、深60～70厘米的貯藏溝，將溝壁拍實，并撒石灰(消毒和殺菌)，再將沒有污染的菌袋放入溝內(nèi)，一般放3～4層。溝上覆土厚約50厘米，高出地面15厘米，呈弓形，以利排水。在越夏管理期間，如遇長期干旱，應(yīng)向溝面適當(dāng)澆水保濕。入秋后挖出菌袋，在浸水池內(nèi)浸泡24小時左右，按常規(guī)進行出菇管理，10天即可出菇。

   3.覆土法

   對于地栽平菇，氣溫升高不適出菇時，即停止噴水，清潔床面，使料面稍加干燥，含水量降至45%左右；然后覆蓋薄膜，上面再覆蓋7～10厘米厚的干凈泥土，稍拍緊；泥土上再蓋草簾進行遮陽，以防高溫；四周開好排水溝，防止雨水浸入料內(nèi)；如遇久旱，則需在土層表面噴水保濕。待高溫過后，掀去覆土與薄膜，在床面澆灌一次重水，浸透培養(yǎng)料，然后按常規(guī)管理，一周后即可出菇

實用的出菇架種植食用菌時選菇與練菇很重要：催蕾后一般2天左右開始現(xiàn)蕾。當(dāng)菇蕾長到玉米粒大小時要及時割口育蕾。在幼蕾頂起的實用的出菇架上薄膜四周割四分之三，但不揭開，讓幼蕾生長自然把薄膜頂開，割開后的菌袋放在實用的出菇架的下層，每袋選生長健壯，排列均勻的幼蕾留5—12朵。割口后當(dāng)幼蕾1cm時，進行揭膜練蕾，練蕾要時刻注意天氣變化，通風(fēng)由小到大，1—1.5cm以保濕為主，兩天后逐步放大，1.5cm以上白天揭，夜蓋，2—2.5cm嚴(yán)格控制袋溫，控制15℃以下，溫度高及時通風(fēng)，并且濕度以60—65%為宜。首茬氣溫高,練蕾時間4—5天，以后可練蕾7—12天。

食用菌每季收貨完成后，都需要對菇房進行消毒處理。老菇食用菌出菇架。地面、墻縫等處都會隱藏大量的病原菌與雜菌孢子，每當(dāng)新料進房，溫濕度適宜時，這些孢子就會萌發(fā)，形成新的侵染源和污染源，對下季菇造成為害。所以要對其進行清理消毒。

暴曬。廢料清出后，將菇房徹底打掃干凈，能夠拆除的物件全部移出室外，先用清水清洗，然后在陽光下曝曬，或用0.1%溶液浸泡半天后再曬干。清潔后的菇房要打開門窗，充分通風(fēng)換氣和干燥。噴石灰水。通風(fēng)后，在墻壁、床架立柱和屋頂涂一層石灰漿或石灰水，地面撒一次石灰粉或噴灑石灰水。如果在上一個栽培季節(jié)出現(xiàn)嚴(yán)重的病蟲害，廢料清出前用500倍液噴霧，噴霧量每100米為1.5～2.0克，進行一次滅蟲，噴灑密閉72小時后再行清除。廢料清出后再行菇架的拆除清洗，然后進行二次滅蟲。

實用的出菇架生產(chǎn)食用菌病蟲害時的防治原則：按照“預(yù)防為主,綜合防治”的植保方針,堅持“以農(nóng)業(yè)防治、物理防治、生物防治為主,化學(xué)防治為輔”的治理原則。以規(guī)范栽培管理技術(shù)預(yù)防為主,對高溫平菇病蟲雜菌采取綜合防控措施。實用的出菇架防治對象：高溫平菇主要病害有枯萎病、黃腐病、銹斑(點)病等。主要雜菌有木霉、青霉、曲霉、毛霉、脈孢霉等。