涼皮吃法多樣,可涼拌、可熱調(diào)、還可如炒面般炒著吃,但主要還是涼拌著吃。涼皮初時屬夏令食品,但已經(jīng)變?yōu)樗募鞠桃恕Ｌ崆皩㈠伬锓潘疅_，放入盤子蓋上鍋蓋中大火蒸2分鐘，當盤子中的面糊凝固并鼓起大泡即可取出，然后放入另一個盤子的面糊，蓋上鍋蓋蒸。涼面的熱量相對來說高一點，涼面屬于面條涼了以后再吃，100g涼面大約含167大卡的熱量，而100g涼皮大約含117大卡的熱量。

涼皮和涼面人們非常喜歡吃，但是很多人不知道涼皮和涼面哪個熱量高，涼皮和涼面都含有豐富的營養(yǎng)，它們也具有很多的作用與功效。涼皮富含豐富的維生素和蛋白質(zhì)，能夠為人體提供一定的營養(yǎng)。主要有:漢中面皮、蕭縣面皮、秦鎮(zhèn)米皮、岐山搟面皮等。面皮的材料：面粉100克、玉米淀粉100克、黃瓜1根、胡蘿卜1根，、醋、香油、蒜泥、辣椒油、花椒油、芝麻醬少許。

面皮的選購方法：面粉一般分為:低筋面粉、中筋面粉和高筋面粉。其區(qū)別簡單點說就是蛋白質(zhì)含量不一樣。低筋面粉含蛋白質(zhì)少,高筋面粉含蛋白質(zhì)多?！侗静菥V目》上說:米能養(yǎng)脾，麥能補心。脾好了，人性柔，心好了，人實誠。所以，一般而言，漢中人，多生得米白細嫩短小精悍，男男個皮膚好不說，也天天吃面皮越吃越漂亮。涼皮營養(yǎng):蛋白質(zhì)、糖類、鈣、磷、鐵、葡萄糖、果糖、麥芽糖、維生素B1、維生素B2等。