果酒鑒別的方法

1.果酒外觀鑒別

果酒應具有原果實的真實色澤，酒液清亮透明，具有光澤，無懸浮物、沉淀物和混濁現(xiàn)象。

2.果酒香氣鑒別

果酒一般應具有原果實特有的香氣，陳酒還應具有濃郁的酒香，而且一般都是果香與酒香混為一體。酒香越豐富，酒的品質(zhì)越好。

湖北香城酒業(yè)有限公司坐落于美麗的桂花之鄉(xiāng)——湖北咸寧。公司擁有湖北省通過國際有機聯(lián)合會認證的有機水果原料基地，是農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)重點的龍頭企業(yè)。

 公司通過與國家重點實驗室——湖北工業(yè)大學生物發(fā)酵實驗室的核心研發(fā)團隊深入合作。選育出具有國內(nèi)優(yōu)先水平的“專用釀酒酵母”，研發(fā)出“控溫發(fā)酵，恒溫窖藏，超濾”等核心技術，羨慕依托自身無污染的有機水果和“品質(zhì)甲天下“的咸寧桂花等原料優(yōu)勢，開發(fā)出“采桑紫”桑果酒和“憶桂香”桂花酒系列產(chǎn)品。因為這些水果表皮會有一些野生的酵母，加上一些蔗糖，因此不需要額外添加酵母也能有一些發(fā)酵作用，但民間傳統(tǒng)做酒的方法往往曠日費時，也容易被污染。

產(chǎn)品自年投放市場以來，贏得了消費者和業(yè)內(nèi)專家的如潮好評，被咸寧市政作為政務用酒，榮獲“湖北咸寧第三屆國際溫泉文化旅游節(jié)用酒”殊榮，名國政要、四海游客紛紛品嘗，贊不絕口！

水果酒釀造注意事項

1、水果清洗務必瀝乾或自然風乾，所釀的酒才不會走味；

2、釀水果酒以天然水果更好，必要時可以調(diào)整糖度，加糖至20-25%為宜；

產(chǎn)品自年投放市場以來，贏得了消費者和業(yè)內(nèi)專家的如潮好評，被咸寧市政作為政務用酒，榮獲“湖北咸寧第三屆國際溫泉文化旅游節(jié)用酒”殊榮，名國政要、四海游客紛紛品嘗，贊不絕口！

隨著我國人民物質(zhì)生活水平的提高，國人飲酒的習慣將逐漸由傳統(tǒng)飲用糧食酒向飲用水果發(fā)酵酒轉(zhuǎn)變，果酒生產(chǎn)符合國家當前提倡的“高度酒向低度酒的轉(zhuǎn)變，糧食酒向水果酒的轉(zhuǎn)變，蒸餾酒向釀造酒的轉(zhuǎn)變，普通酒向酒的轉(zhuǎn)變”方針，根據(jù)目前市場需要發(fā)展果酒勢在必得。先將蘋果放入1%-2%濃度的稀鹽酸液中浸洗，然后用清水洗凈，晾干。

以往的國家迎賓白酒悄然離去，隨之而來的紅酒、葡萄被選為政務招待用酒，由此表明，葡萄酒也在慢慢成為各式主流宴會的標準配置。國家宴席場合的葡萄酒酒具和禮儀的進步并不一定是快的，但它的變遷是中國主流飲宴場合潮流改變的強烈信號：告別干杯豪飲的風氣和多飲傷身的白酒，用優(yōu)雅的禮儀和適度的方式享用象征著健康與文化。桑椹酒是一種新興的果酒，它是水果酒之中的稀品，具有滋補、養(yǎng)身及養(yǎng)血之功效。更是引導國人走向健康、文明的消費之路。

公司通過與國家重點實驗室——湖北工業(yè)大學生物發(fā)酵實驗室的核心研發(fā)團隊深入合作。選育出具有國內(nèi)優(yōu)先水平的“專用釀酒酵母”，研發(fā)出“控溫發(fā)酵，恒溫窖藏，超濾”等核心技術，羨慕依托自身無污染的有機水果和“品質(zhì)甲天下“的咸寧桂花等原料優(yōu)勢，開發(fā)出“采桑紫”桑果酒和“憶桂香”桂花酒系列產(chǎn)品。加工的要求是保存果品的風味和營養(yǎng)價值，增強耐貯性，便于運輸，對充分利用果品資源和調(diào)節(jié)市場供應有重要意義。   

桑葚酒

   (一)工藝流程

   桑果→挑選→清洗→搗碎→漿體(部分)→調(diào)糖、調(diào)酸→殺菌→接種→發(fā)酵→過濾→滅菌→桑葚發(fā)酵原酒

   桑果→挑選→清洗→搗碎→漿體(部分)→食用酒精浸泡→過濾→調(diào)糖→殺菌→桑葚浸泡原酒    

   調(diào)配(桑葚發(fā)酵原酒、桑葚浸泡原酒、白砂糖、蜂蜜)→澄清→過濾→桑葚酒

   (二)操作要點

   1．漿體的制備

   桑果應在紅熟期采收，以防收集運輸時軟爛。收集來的桑果除去霉爛果，裝入筐內(nèi)用流動的清水漂洗，然后取出淋干，放入高速組織搗碎機搗碎，得到漿體。

   2．桑果浸泡原酒的制備

   ①浸泡：取一部分漿體按1：3比例加入25％的脫臭食用酒精浸泡，8天后過濾，得到紫紅色透明有光澤的濾液。

   ②調(diào)糖：用白砂糖調(diào)整糖度至12％左右。

   ③巴氏殺菌：在60～62℃條件下，滅菌10～15分鐘，得到浸泡原酒，貯存?zhèn)溆谩?

   3．發(fā)酵原酒制備

   ①調(diào)糖、調(diào)酸：在漿體中加入5％的棗花蜂蜜混勻，再用砂糖調(diào)整至含糖量為18％左右。用檸檬酸調(diào)pH值為3.3～3.5，以便抑制雜菌而促進酵母發(fā)酵。

   ②巴氏殺菌：溫度為60～65℃，時間10～15分鐘，然后冷卻至25℃左右。

   ③接種發(fā)酵：接入4％的用桑果汁培養(yǎng)成的酒母，進行酒精發(fā)酵，溫度控制在24～25℃。發(fā)酵10天，取上清液過濾，并對濾液進行巴氏殺菌，得到桑果發(fā)酵原酒。

   4．調(diào)配

   發(fā)酵原酒和浸泡原酒按7.5：2.5進行配比，用白砂糖和適量蜂蜜調(diào)整糖度，使桑果酒保持l佳風味。

   5．陳釀    

   配制好的酒液，陳釀1～2個月，過濾得到桑果酒，然后包裝得到成品。

   (三)質(zhì)量標準

   1．感官指標

   酒液澄清透明，有光澤，有悅?cè)说拿倒寮t色；具有桑果酒應有的芳香，口味柔和純正，有余味。

   2．理化指標

   酒精(V／V)：14.5％；

   糖：7.9％；

   酸(以檸檬酸計)：0.45克／100毫克。

   3．衛(wèi)生指標

   符合國家GB2757-81標準。