糖色比例

成炒糖色時油的用量不能大，只是起到潤鍋的作用即可。清水的用量應該跟白糖差不多，或者略少。以我多年的工作經(jīng)驗來看，正確的炒糖色比例為250克白糖加200克清水和25克油。

其實水的用量多少并不是太重要，如果水加得少就可以少熬一會兒，加得多就多熬一會兒，可以讓多余的水分揮發(fā)掉。如果要稍長時間的熬制火力一定要小一點。感謝您關注我們的產(chǎn)品，若您希望獲得進一步的了解，如價格、規(guī)格型號等更多信息，歡迎您隨時聯(lián)絡我們，誠邀為您提供最滿意的服務。那當然也不能差距太遠，大約糖、水1：1的比例即可。在這個基礎上適當多一點少一點可以用熬的時間來調(diào)整  。

炒糖色鍋設備安裝介紹

(1)調(diào)整四條支腳，使鍋位置水平、穩(wěn)定。

(2)連接好煤氣管路。

(3)用洗滌劑清洗內(nèi)外表面至清洗干凈后方可投入使用。

(4)軸承和蝸輪涂好鈣基潤滑脂。(出廠時已涂，使用3-6個月后檢查一次)。 ?

(5)檢查閥門和電路是否正常。 ?

什么是炒糖色？

糖類在加熱遇高溫后，發(fā)生縮合形成焦糖色素并同時釋放焦糖香氣，隨著加熱時間的增長，色澤逐漸變成淺黃→金黃→棗紅，后會變成焦黑，這被稱為美拉德反應。炒糖以及在炒至棗紅的糖液中加入熱水熬勻的過程在烹飪中被稱為炒糖色。炒糖色如何拿捏火候糖色炒制的好壞，關鍵在于火候炒制時的溫度一般控制在180-190℃之間為宜。白糖被炒成糖色以后甜度降低、顏色棗紅、香氣濃郁，可以為菜品著色、增香，是一種原始、天然的調(diào)味著色手法。糖色的作用類似醬油，以上色為主，提香為輔。

隆澤行星攪拌炒鍋的設備使用 ?

(1)加入物料。

(2)按下電機開關，攪拌器開始攪拌。先選擇低速，再根據(jù)工藝選擇高速或低速，嚴禁電機在停止狀態(tài)下調(diào)節(jié)減速機轉(zhuǎn)速。

(3)打開脈沖開關，打開內(nèi)圈火盤煤氣閥門，待內(nèi)圈點著后依次打開另外幾圈火盤煤氣閥門。

(4)按設定時間將物料加工好后，停止加熱。

(5)待物料冷卻后停止攪拌(注意攪拌機構上箭頭要基本對齊)。

(6)關閉總電源。

(7)出鍋倒料即完成整個操作。

糖廠炒糖機

隆澤翻炒行星夾層鍋該系列設備主要由鍋體、架體、攪拌系統(tǒng)、加熱系統(tǒng)、調(diào)速傳動裝置、攪拌軸、鍋體翻轉(zhuǎn)系統(tǒng)等組成。 行星攪拌夾層鍋從類型上分為手動與全自動。我個人認為冰糖相對來說炒制后的糖色澤更漂亮一些，但是需要提前將其加工成粉末。我們的業(yè)務員和工程師會耐心聽完你的要求及想要達到的效果，為您物料量身定做；| 生產(chǎn)，山東諸城隆澤機械有限公司，主導產(chǎn)品食品蒸煮鍋，夾層鍋，自動炒餡鍋，銷售熱線: 15053600128.納豆魅力，不容小覷。

糖葫蘆熬糖鍋

倒料方式：鍋體自動翻轉(zhuǎn)出料，排料快，徹底。更適用于粘稠醬料及顆粒狀物料。一年包修 終生維護 依客戶需求定制 長期跟蹤服務,公司擁有專業(yè)的安裝調(diào)試工程師，為客戶解決技術難題。攪拌系統(tǒng)采用自轉(zhuǎn)與公轉(zhuǎn)相結合的方式，其傳動比為非整數(shù)傳動比，保證鍋內(nèi)無任何攪拌盲點。采用內(nèi)嵌式管道布置，底座表面干凈衛(wèi)生，易清理無死角。大幅減輕人員的勞動強度與勞動密度，員工生產(chǎn)更輕松、舒適、愜意。企業(yè)也可以減少人工費用的開支。

攪拌式真空熬糖鍋

隆澤電磁攪拌鍋完全可以代替鍋爐，不管產(chǎn)量大小都是熬糖理想的設備。隆澤牌行星攪拌鍋可用于蓮蓉、豆沙、果醬、玫瑰泥、棗泥以及各種粉料、醬料、顆粒料、短條狀料、小塊狀料等一切需要加熱混合翻炒的物料。炒好的嫩汁、糖色如果用不完，放涼之后則不會再凝固，仍然呈汁狀，可當醬油使用。攪拌方式采用特殊的傾斜式傳動，使用的行星式攪拌器與鍋體充分接觸。設備易于操作，工作，耗能低，使用壽命長，結構緊湊，維修方便等特點，是性能優(yōu)良的攪拌炒鍋。

燃氣熬糖鍋讓私廚工業(yè)化，只差一臺炒鍋。隆澤炒鍋攪拌方式采用特殊的傾斜式傳動，使用的行星式攪拌器與鍋體充分接觸。大的區(qū)別是油炒時間短，比水炒糖色要快4分鐘，但難度系數(shù)大，要求廚師經(jīng)驗豐富、動作麻利。它利用電流通過線圈產(chǎn)生磁場，當磁場內(nèi)之磁力通過含鐵質(zhì)鍋底部時，即會產(chǎn)生無數(shù)之小渦流，使鍋體本身自行高速發(fā)熱，然后再加熱于鍋內(nèi)食物。攪拌式真空熬糖鍋

攪拌熬糖機工作原理，行星攪拌夾層鍋從類型上分為手動與全自動。我們的業(yè)務員和工程師會耐心聽完你的要求及想要達到的效果，為您物料量身定做；隆澤牌行星攪拌鍋可用于蓮蓉、豆沙、果醬、玫瑰泥、棗泥以及各種粉料、醬料、顆粒料、短條狀料、小塊狀料等一切需要加熱混合翻炒的物料。白糖被炒成糖色以后甜度降低、顏色棗紅、香氣濃郁，可以為菜品著色、增香，是一種原始、天然的調(diào)味著色手法。

糖葫蘆熬糖鍋設備易于操作，工作，耗能低，使用壽命長，結構緊湊，維修方便等特點，是性能優(yōu)良的攪拌炒鍋。一年包修 終生維護 依客戶需求定制 長期跟蹤服務,公司擁有的安裝調(diào)試工程師，為客戶解決技術難題。(3)打開脈沖開關，打開內(nèi)圈火盤煤氣閥門，待內(nèi)圈點著后依次打開另外幾圈火盤煤氣閥門。大型自動炒鍋的溫度由溫控器自動控制，溫度可以任意調(diào)節(jié)，可以保證適應各種炒貨的溫度。