商用蛋糕烘焙冷柜定制

預(yù)成型冷凍面團(tuán)主要就是甜面團(tuán)和起酥面包，現(xiàn)有技術(shù)較成熟；店鋪對(duì)技術(shù)要求簡單，只需要判斷醒發(fā)狀態(tài)。流動(dòng)效率好，店鋪保管所需空間比較小，通常采用自然解凍。預(yù)醒發(fā)冷凍面團(tuán)主要是小型法包和牛角包，現(xiàn)在有少量客戶開始使用這項(xiàng)技術(shù)，這項(xiàng)技術(shù)對(duì)店鋪技工技術(shù)要求低，一般操作工都可以完成操作。店鋪可以多次烤制，隨意調(diào)整數(shù)量，操作及其簡便，極大地滿足了餅店面包新鮮出爐的需求。

冷凍與冷藏面團(tuán)基本上是一樣的，只是溫度的差異而已，一般溫度越低的面團(tuán)，保存時(shí)間就越長，相反則短。一般來講，冷凍面團(tuán)放置在零下20℃左右，可保存48小時(shí)，而冷藏面團(tuán)在0～5℃間，保存時(shí)間可達(dá)12小時(shí)。無論是冷凍或冷藏的面團(tuán)，從冰庫取出后，都必須先放在常溫下一段時(shí)間，待其自然解凍后才能進(jìn)行下面的步驟，原則上未經(jīng)解凍的面團(tuán)不能為了要求快速解凍而馬上放入溫度上升的環(huán)境中，否則面團(tuán)會(huì)因表面先接觸溫度的影響，使得面團(tuán)內(nèi)外的發(fā)酵程度不一，品質(zhì)影響甚大。

便利店冰柜有響聲啟動(dòng)不了：正常環(huán)境溫度情況下（15℃-38℃），便利店冰柜啟動(dòng)時(shí)，如果便利店冷柜壓縮機(jī)發(fā)出“嗡嗡”聲，半分鐘左右便利店冷柜壓縮機(jī)停止工作，這種情況是由于電源電壓太低（低于187V）造成便利店冷柜壓縮機(jī)無法啟動(dòng)；如果便利店冷柜壓縮機(jī)發(fā)出“恩恩”聲，隨即聽到“啪嗒”聲，這種情況是由于電源電壓太高（高于242V）或便利店冷柜壓縮機(jī)連續(xù)工作時(shí)間太長造成的；當(dāng)電源電壓恢復(fù)正常或便利店冷柜壓縮機(jī)外殼溫度降低后，便利店冰柜即能正常工作。