按生產(chǎn)的方法來分，可分為發(fā)酵法酒精和合成法酒精兩大類。

按產(chǎn)品質(zhì)量或性質(zhì)來分，又分為高純度酒精、無水酒精、普通酒精和變性酒精。

按產(chǎn)品系列（BG384-81）分為優(yōu)級(jí)、一級(jí)、二級(jí)、三級(jí)和四級(jí)。其中一、二級(jí)相當(dāng)于高純度酒精及普通精餾酒精。三級(jí)相當(dāng)于酒精，四級(jí)相當(dāng)于工業(yè)酒精。按產(chǎn)品質(zhì)量或性質(zhì)來分，又分為高純度酒精、無水酒精、普通酒精和變性酒精。新增二級(jí)標(biāo)準(zhǔn)是為了滿足不同用戶和生產(chǎn)的需要，減少生產(chǎn)與使用上的浪費(fèi)，促進(jìn)提高產(chǎn)品質(zhì)量而制訂的。

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乙醇是一種很好的溶劑，既能溶解許多無機(jī)物，又能溶解許多有機(jī)物，所以常用乙醇來溶解植物色素或其中的成分，也常用乙醇作為反應(yīng)的溶劑，使參加反應(yīng)的有機(jī)物和無機(jī)物均能溶解，增大接觸面積，提高反應(yīng)速率。例如，在油脂的皂化反應(yīng)中，加入乙醇既能溶解NaOH，又能溶解油脂，讓它們?cè)诰啵ㄍ蝗軇┑娜芤海┲谐浞纸佑|，加快反應(yīng)速率，提高反應(yīng)限度。[6]實(shí)驗(yàn)室使用及滅火1、應(yīng)使用火柴點(diǎn)燃，不能用兩個(gè)酒精燈對(duì)點(diǎn)，否則容易使酒精燈內(nèi)的酒精燃燒。

乙烯水化法乙烯直接水化法，就是在加熱、加壓和有催化劑存在的條件下，是乙烯與水直接反應(yīng)，生產(chǎn)乙醇：CH2═CH2 H─OH→C2H5OH（該反應(yīng)分兩步進(jìn)行，步是與醋酸等鹽在水-溶液中生成有機(jī)化合物，而后用鈉還原）此法中的原料—乙烯可大量取自石油裂解氣，成本低，產(chǎn)量大，這樣能節(jié)約大量糧食，因此發(fā)展很快。這些物質(zhì)經(jīng)一定的預(yù)處理后，經(jīng)水解（用廢蜜糖作原料不經(jīng)這一步）、發(fā)酵，即可制得乙醇。

酒精（alcoholism）系指飲酒所致的精神和軀體障礙。酒精依賴（alcoholic dependence）系指慢性酒精者且停飲可產(chǎn)生系列戒斷癥狀。實(shí)際上，酒精依賴者經(jīng)常處于狀態(tài)中。我國(guó)酒精發(fā)病率比西方國(guó)家為低，其發(fā)病率似有趨勢(shì)，應(yīng)予重視。病因引起酒精(醉酒)原因　酒精為親神經(jīng)物質(zhì)，對(duì)神經(jīng)有抑制作用，飲酒后有松弛溫暖感覺，消除緊張解乏和減輕不適感或疼痛。制法主要有：（1）糖質(zhì)原料（如糖蜜、亞硫酸廢液等）和淀粉原料（如甘薯、玉米、高梁等）發(fā)酵。大量飲酒可產(chǎn)生醉酒狀態(tài)，是常見的急性酒精。長(zhǎng)期大量飲酒可導(dǎo)致大腦皮層小、腦橋腦和胼胝體變性，肝、心臟、腺損害，營(yíng)養(yǎng)不良，酶和維生素缺乏等。各種酒類均可致依賴，但含酒精濃度高的烈酒較易成癮。對(duì)酒類產(chǎn)生依賴的速度較慢，一般慢性酒精形成常有數(shù)年以上的長(zhǎng)期飲酒史。