精釀啤酒技術之精釀啤酒原料選擇，精釀啤酒設備，精釀啤酒加盟

為什么我要喝精釀啤酒？

要回答這個問題，首先我們需要區(qū)分一下精釀啤酒和工業(yè)啤酒。除了大麥，還有小麥、燕麥、高粱、蕎麥等谷物也可作為釀啤酒的原料，它們各有特色，當然也可以有不同的組合。和我們常喝的工業(yè)啤酒不同，精釀啤酒不加大米、淀粉等輔料，也不添加人工添加劑，只使用麥芽、啤酒花、酵母和水進行釀造。因為它的麥芽和啤酒花含量更多，釀造出來的麥芽汁濃度也就更高、口感也更加醇厚。其實，在1940年代工業(yè)啤酒誕生以前，中世紀的人們喝的都是精釀啤酒。但是隨著工業(yè)化大生產的進步，精釀啤酒逐漸淡出了人們的視線，工業(yè)啤酒占據了市場?，F在，傳統的精釀啤酒回潮了，在歐洲，喝精釀啤酒、甚至自己在家釀啤酒，已經成為了一種生活方式。如果你去歐美國家的大超市里逛逛，很有可能看到貨架上有不少釀酒的原材料售賣。

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啤酒也是一種非常復雜難懂的一種酒類，其風格非常多元，具有無窮無盡的可能性啤酒的原料主要是麥芽、啤酒花、酵母和水。由于微型設備現場精釀、現場消費，不經過濾、不需殺菌處理、所以口味更純正、更新鮮、營養(yǎng)更豐富。

常見的麥芽主要來自大麥，大麥的蛋白質含量少，其外殼在啤酒的釀造中會有特殊的作用。而且，麥芽通常需要烘焙，烘焙加熱時的溫度、濕度、時間的不同，會得到不同種類的烘焙麥芽，加上麥芽本身也有品種和產地的不同，所以釀造啤酒的麥芽簡直就是五花八門。

除了大麥，還有小麥、燕麥、高粱、蕎麥等谷物也可作為釀啤酒的原料，它們各有特色，當然也可以有不同的組合。

另外一個必不可少的原料就是啤酒花，其主要作用是能給啤酒帶來清爽的苦味、賦予啤酒各種不同的香氣味道、增強啤酒的防腐能力等。

啤酒花的種類也是多達上百種，按添加啤酒花的目的可將其大致分成 3 類：香花（主要增加啤酒香氣）、苦花（主要增強啤酒苦味）和兼優(yōu)酒花（香氣突出、苦味高的酒花）。除了啤酒花種類差異，其組合方式、添加的時間亦會對啤酒的風味造成影響。

各種各樣的天然酵母、商業(yè)栽培酵母難以說清。但是從發(fā)酵特征上來說，釀制啤酒的酵母可分為 2 類：艾爾型酵母（Ale Yeasts）和拉格型酵母（Lager Yeasts）。

艾爾型酵母也叫上發(fā)酵酵母，讓酵母浮在麥芽汁頂部工作，發(fā)酵的溫度較高，大約為 20℃，釀出的啤酒一般酒體更飽滿，擁有明顯的水果或香料味，口感濃烈復雜。同時我國精釀啤酒的消費增速近年來保持在40%以上，現階段中國精釀啤酒市場仍處于快速導入期，且未受到行業(yè)縮量調整的影響。拉格型酵母也叫下發(fā)酵酵母，讓酵母沉在麥芽汁底部工作，發(fā)酵的溫度較低，在 10℃ 左右，釀出的啤酒一般酒體更輕盈，口感清爽，更強調麥芽的香氣。

但是這樣的分類并不quanmian，有可能會使用艾爾型酵母在低溫情況下發(fā)酵，或使用拉格型酵母在高溫情況下發(fā)酵，還有就是有些酵母本身就介于艾爾型和拉格型之間，無法明確分類。所以，酵母也能給啤酒帶來無限可能性。

啤酒的大部分東西，都是水。一般不同風格的啤酒，需要不同的水質，水質的好壞，在某種程度上也決定了啤酒的品質。

啤酒管道銷售商

精釀啤酒是什么：國外稱精釀啤酒為「craft beer」，直譯應理解為「工藝啤酒」。這類啤酒通常是相對少量釀造的特色啤酒，但其核心價值不在于量少或質精，而是創(chuàng)新。在化學和生物學都不發(fā)達的時代，因為水質的不同，促使各地出現了不同種類的啤酒。在于Craft所代表的工藝精神，若釀酒師與酒廠是以投入心血為出發(fā)點，而非迎合大眾口味，這樣的啤酒就可以稱為精釀啤酒。

風潮興起：精釀酒廠是英國于1970年代末興起的，泛指小型且產能限量的酒廠，注重多元風格的釀酒精神，與只釀造單一產品為主的大型商業(yè)酒廠區(qū)分;而這幾年世界各地的精釀酒廠興起快速。

發(fā)展現況：工藝釀造已經突破地理限制，例如巴西的酒廠可釀出經典級的德式拉格;日本酒廠釀出比利時風格啤酒。而有些釀酒師甚至想要重現埃及、希臘時代的啤酒風味。數據顯示，精釀啤酒的出場價格約為一般工業(yè)啤酒的3-10倍，大多數為5倍左右?！赣行┫гS久的啤酒類型因此重返舞臺，不但保存了值得珍惜的風味，更重啟大眾對啤酒的想像?！?

精釀啤酒的類型很多，一一說明，怕是能寫出一本書來，所以本文就簡單地介紹幾種還算常見的精釀啤酒類型，盡管達不到以一斑而窺全豹的境界，但是用來一瞄精釀啤酒世界的冰山一角還是可以的。

啤酒是以小麥芽和大麥芽為主要原料，并加啤酒花，經過液態(tài)糊化和糖化，再經過液態(tài)發(fā)酵而釀制成的。其酒精含量較低，含有二氧化碳，富有營養(yǎng)。啤酒花是啤酒苦味的主要來源，每一款酒花特點不太一樣，有的是突出苦味，有的突出香味，有的苦香兼有，而且香味又可以分很多種，比如果香、藥香、花香等等。它含有多種氨基酸、低分子糖、無機鹽和各種酶。這些營養(yǎng)成分人容易吸收利用。

啤酒中的低分子糖和氨基酸很易被消化吸收，在體內產生大量熱能，因此往往啤酒被人們稱為“液體面包”。1L12°Bx 的啤酒，可產生3 344kJ 熱量，相當于3~5 個雞蛋或210g面包所產生熱量。各國精釀啤酒廠數量依然在屢創(chuàng)新高，消費者的旺盛消費撐起了更多城市角落中的酒吧。一個輕體力勞動者，如果一天能飲用1L 啤酒，即可獲得所需熱量的三分之一。