烤牛排腌制注意事項：腌牛排一定要先抹油，油可以封住肉中的水分不流失。廚師拿到菜單，牛扒的配菜已經(jīng)煮好，牛扒解好凍，馬上可以烹制，碟子準備好，自然而然出菜速度就高了。然后灑現(xiàn)磨黑胡椒和少許葡萄酒，喜歡香草味的可以加一點，不加也沒關(guān)系。包保鮮膜后放冰箱冷藏腌制兩小時以上。特別注意腌制的時候不能放鹽和生抽等咸味調(diào)料，避免殺出牛肉中的水分使肉質(zhì)變老。

    山東克拉斯克廚業(yè)有限公司，專業(yè)生產(chǎn)商用多功能烤爐按需定制，專業(yè)的產(chǎn)品成就精致的美味，克拉斯克商用多功能烤爐按需定制產(chǎn)品款式新穎、結(jié)構(gòu)合理、操作方便、升溫速度快、溫度均勻、節(jié)能省氣、環(huán)保等特點，適用于西餐廳、牛排店等場所使用。

如何提高西餐廳的出餐效率？

     出菜慢的西餐廳就是在慢性。上菜速度影響顧客滿意度和餐廳的營利，那我們身為餐廳的管理者如何提高出菜速度呢？

    點菜員與總廚餐前充分溝通，以便在用餐高峰時引導客人點餐。

    在用餐閑時點餐廳特色菜品，那怕制作時間長點。在用餐高峰點那些上菜速度快的菜品，如果此時客人點幾個復雜很費事的菜品卻遲遲上不了，就會引起廚房生產(chǎn)混亂同客人的不滿。

     因為加熱方式是先加熱爐壁，再由爐壁產(chǎn)生的熱輻射，加動的高溫熱氣來加熱食物，所以較間接，但是比較均勻，也適合用大片和厚片的食物，或是比較軟嫩的部位，像牛排中的菲力，肋眼，紐約克，戰(zhàn)斧，牛小排等都適合爐烤的方式加熱，另外，雞肉，鴨肉，鵝肉等美味和蔬菜類等也可以用爐烤的方式來料理，也因為間接加熱的關(guān)系，所以爐壁的材質(zhì)會影響加熱的效果，導熱慢的材質(zhì)，保溫效果和均勻度就會比較好，爐壁是耐火材料等做的效果會比金屬的要好。在用一碗倒入適量油，微波高火1分鐘，油熱后熱，放洋蔥絲、蒜茸、椒絲爆香，加入調(diào)料，攪拌均勻微波高火2分鐘，出鍋后把調(diào)味汁淋在牛排上就可以吃了。