淀粉是玉米種子的主要組成部分，占干種子的 70% 左右， 其生物合成和積累主要發(fā)生在植物種子發(fā)育的特定階段， 主要由 ADPG 焦磷酸化酶( ADP － Glc pyrophosphorylase， AGPase) 、淀粉合成酶 ( starch synthase， SS ) 、淀 粉 分 支 酶 ( starchbranching enzyme， SBE) 及去分支酶 ( de － branchingenzyme，DBE) 等一系列的酶催化形成。AGPase 是淀粉合成的起始酶， 是淀粉合成代謝途徑中關(guān)鍵限速酶。其催化淀粉合成前體底物 ADPG 焦磷酸葡萄糖的形成，直接影響淀粉形成 ， 在淀粉合成過(guò)程中起到重要作用。通過(guò)對(duì)其深入研究， 對(duì)揭示淀粉生物合成的分子機(jī)理， 實(shí)現(xiàn)淀粉合成的人工調(diào)控具有重要意義。

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     當(dāng)?shù)矸叟c水形成懸浮液并達(dá)到一定溫度時(shí)直鏈淀粉和支鏈淀粉分子會(huì)溶出，且淀粉中不含有含量比例一定的直鏈和支鏈淀粉。淀粉的應(yīng)用大多是與水分不開(kāi)的，淀粉顆粒內(nèi)水分的分布與含量以及淀粉在水溶液中的濃度，對(duì)它的物理和化學(xué)性質(zhì)有著很大的影響。淀粉混于冷水中攪拌時(shí)形成不透明的乳白色懸浮液，通常稱為淀粉乳。停止攪拌，經(jīng)過(guò)一段時(shí)間后，由于淀粉和水的比重不同，淀粉不溶于冷水，且淀粉的相對(duì)密度比水大，所以會(huì)出現(xiàn)淀粉顆粒整體下沉，形成上部為清水的狀態(tài)。

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     淀粉分支化度：淀粉分子上每個(gè)B鏈所連接的鏈段?(A鏈)平均數(shù)目，其值大小由A鏈和B鏈數(shù)量比值決定。研究表明稻米支鏈淀粉不同鏈長(zhǎng)范圍的支鏈數(shù)量比例主要影響淀粉的糊化時(shí)間、起始糊化溫度、1高糊化溫度和終結(jié)糊化溫度,也與稻米R(shí)VA譜部分特征值有關(guān),認(rèn)為稻米支鏈淀粉的鏈長(zhǎng)分布的差異導(dǎo)致了淀粉結(jié)構(gòu)的差異,進(jìn)而使稻米淀粉具有不同的理化和功能特性。

    華士特生物可提供淀粉含量、直鏈淀粉含量、抗性淀粉含量、淀粉分子量分布、鏈長(zhǎng)分布、分支度、聚合度、粒度分布、電鏡掃描、XRD衍射圖譜、粘度、糊化溫度、熱穩(wěn)定性、紅外掃描、熱失重分析等淀粉理化性質(zhì)分析，歡迎咨詢送檢。