白酒中的臭味

白酒中帶有臭味，當(dāng)然是不受歡迎的，但是白酒中都含有臭味成分，只是被刺激的香味物質(zhì)所掩蓋而不突出罷了。一是質(zhì)量次的白酒及新酒有明顯的臭味。二是當(dāng)某種香味物質(zhì)過濃和過分突出時，有時也會呈現(xiàn)臭味。臭味是嗅覺反應(yīng)，某種香氣超常就視為臭(氣)味；一旦有臭味就很難排除，需有其它物質(zhì)掩蓋。白酒中的臭(氣)味有：硫化的氫味(尤如臭雞蛋臭豆腐味)、硫醇(，似吃生蘿卜后打嗝返回的臭辣味及韭菜、卷心菜腐味)等物質(zhì)。白酒中能產(chǎn)生臭味的有硫化的氫、硫醇、雜的醇油、丁酸、戊酸、己酸、乙硫醚、游離氨、丙的烯醛和果膠質(zhì)等物質(zhì)。酒與中國人的“關(guān)系”我們知道，人的一生，都要處理三種關(guān)系：1、人與物的關(guān)系。

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色譜骨架成份

不同檔次的酒相應(yīng)各種成份的含量是人的味覺和嗅覺所無法確定的，這就需要借助于色譜定量分析技術(shù)，以不同酒的色譜定量分 析數(shù)據(jù)為基礎(chǔ)。白酒主集中在長江上游和赤水河流域的貴州仁懷、四川宜賓、四川瀘州三角地帶有著全球規(guī)模大、質(zhì)量最優(yōu)的蒸餾酒產(chǎn)區(qū)，分別為中國三大名酒[2]的茅五瀘，其白酒產(chǎn)業(yè)集群扛起中國白酒產(chǎn)業(yè)的半壁河山。選擇性的將一些酒按比例混合后進行分析處理，利用白酒色譜定量分析數(shù)據(jù)庫，計算機及相應(yīng)軟件系統(tǒng)確定出酒中多種微量成份在預(yù)先設(shè)定的含量范圍內(nèi)，既色譜成份組合，這個過程稱“計算機色譜成份勾兌”簡稱“微機勾兌”。

適量飲酒有益健康

烹調(diào)菜肴時，如果加醋過多，味道太酸，只要再往菜里灑一點白酒，即可減輕酸味。烹調(diào)中，用酒十分重要，酒能解腥起香，使菜肴鮮美可口，但也要用得恰倒好處，否則難以達到效果，甚至?xí)m得其反。

白酒對某些中藥材中的營養(yǎng)成分有溶解作用，有利于飲用者的健康。中國白酒傳統(tǒng)的釀造工藝中使用的酒曲，酒曲釀酒，使白酒中含有大量的醛類，醛類和醇類發(fā)生酯化反應(yīng)，也就形成了復(fù)雜的，不同于世界上其他五種蒸餾酒的濃郁香味，也是受國人喜愛的主要原因之一?？崭箷r飲酒更容易患肝的硬化，這與蛋白質(zhì)攝入量不足更易使肝的臟受損有關(guān)。飲白酒前后不能服用各種鎮(zhèn)靜類、降的糖類、抗生的素和抗結(jié)的核類藥的物，否則會引起頭的痛、嘔吐、腹瀉、低血糖反應(yīng)甚至死的亡。