檸檬酸在食品中主要起到酸度和pH調(diào)節(jié)的作用，因其能夠降低環(huán)境中的pH，從而營(yíng)造更加穩(wěn)定的環(huán)境，從而使其具有一定的抑菌作用和防氧化作用。檸檬酸本身并不具有防氧化性，但能夠提高體系中防氧化劑的效果，尤其是對(duì)酚類防氧劑增效顯著。檸檬酸適用的食品類別非常寬泛，飲料、乳制品、脂肪制品、冷凍飲品、米面制品、肉制品等都可以使用。

檸檬酸是一種重要的有機(jī)酸，無(wú)色晶體，常含一個(gè)結(jié)晶水，無(wú)臭，有很強(qiáng)的酸味，易溶于水。檸檬酸能夠緩解土壤鹽害，是一種優(yōu)良的絡(luò)合劑。土壤鹽害也可以稱作土壤鹽漬化，是土壤深層水的鹽分毛管水上升到地表，水分蒸發(fā)后使鹽分積累在表層土壤的過(guò)程。在表層土壤中這些鹽分包括鈉，鉀，鈣，鎂等的硫酸鹽，氯化物，碳酸鹽及重碳酸鹽。

檸檬酸是由玉米經(jīng)霉化、發(fā)酵，轉(zhuǎn)化而成。2020年底，隨著玉米價(jià)格的快速拉升，檸檬酸等玉米深加工產(chǎn)品，大幅度漲價(jià)，目前價(jià)格已達(dá)到歷史點(diǎn)。進(jìn)入2021年后，隨著東北地區(qū)趴地玉米的集中出售，玉米價(jià)格會(huì)有小幅回落，檸檬酸也會(huì)有小幅度下跌。

目前，國(guó)際糧價(jià)居高不下，國(guó)內(nèi)玉米華北產(chǎn)區(qū)，農(nóng)民存糧已經(jīng)很少，隨著東北趴地玉米集中售出后，玉米價(jià)格下一步很難回落。所以檸檬酸短期內(nèi)，由于上游原料玉米的支撐，很難再回落。后續(xù)檸檬酸的價(jià)格，主要還是要參考玉米走勢(shì)。

檸檬酸為食用酸類，可增強(qiáng)體內(nèi)正常代謝，適當(dāng)?shù)膭┝繉?duì)人體無(wú)害。在某些食品中加入檸檬酸后口感好，并可促進(jìn)食欲，在我國(guó)允許果醬、飲料、罐頭和糖果中使用檸檬酸。雖然檸檬酸對(duì)人體無(wú)直接危害，但它可以促進(jìn)體內(nèi)鈣的排泄和沉積，檸檬酸不能加在純奶里， 否則會(huì)引起純奶凝固。乳制品行業(yè)常把檸檬酸配成10%左右的溶液加入低濃度的牛奶溶液中，加入時(shí)應(yīng)快速的攪拌。