咸鴨蛋的營養(yǎng)價值：

 一、咸鴨蛋的營養(yǎng)價值：

 2、豐富的鈣 鴨蛋在腌制成為咸蛋之后，其中所含有的蛋白質(zhì)含量會明顯的減少，由鮮蛋的每百克含14.7克下降為10.4克。而這個時候其中所含有的脂肪卻會明顯的增多，從鮮蛋每百克含11.6克，上升為13.1克。不僅如此，咸鴨蛋中的碳水化合物含量也有明顯的增加，由鮮蛋每百克含1.6克，上升為10.7克。 其中值得一提的便是礦物質(zhì)的保存，鴨蛋中所含有的礦物質(zhì)在腌制的過程中并不會遭到損害，同時還能讓讓鈣在腌制的過程中得到很大的提高，由鮮蛋每百克含55毫克，上升為512毫克。

咸鴨蛋是否會讓您覺得味道總差那么一點呢？

首先我們要知道咸鴨蛋里面的紅油到底是怎么出來的，其實不管是什么食材，只要是出油，就說明里面必然是有脂肪的存在的，鴨蛋也不列外，蛋黃看似是“黃”，其實里面有蛋白質(zhì)和脂肪這兩種物質(zhì)，蛋白質(zhì)的特性就是把周圍的脂肪稀釋然后溶解在其中，所以我們平時看到的鴨蛋黃是沒有油的。但是通過鹽的腌制，蛋白質(zhì)凝固，它稀釋脂肪的作用也就消失了，那導致的結(jié)果的就是蛋黃里面的脂肪就會滲透出來，形成油紅，透亮的紅油，而這個紅油不僅僅顏色好看，而且還有著蛋黃脂肪里面所特有的油香味，這也是大家喜歡咸鴨蛋的原因，那知道了原理，要做起來也就簡單了。  將新鮮的鴨蛋拿出來，然后再拿出高度白酒一瓶，粗鹽和保鮮膜，將鴨蛋用清水清洗干凈，之后放在太陽下面曬一下，這一步應該大家還是能夠理解的，不管是腌制什么東西，怕的就是腌制過程中碰到生水，碰到生水，很容易會導致食材變質(zhì)，所以還是放在太陽底下曬一曬的，接下來就是要用酒，而且還是要用高度白酒，用高度白酒的原因就是為了殺菌，防止在腌制的過程中鴨蛋變質(zhì)，一般人可能就直接將鴨蛋放在酒里面侵泡很長的時間，其實這樣是錯的，因為你這樣泡的話很容易直接導致腌制出來的鴨蛋是發(fā)苦的，我們這里主要是用來消毒，你把鴨蛋泡一下然后拿出來就可以了。

揭開膽固醇之謎

美國雞蛋營養(yǎng)中心近在《營養(yǎng)學進展》上發(fā)表了一篇關于專題研討會調(diào)查結(jié)果的文章，該研討會由美國蛋品營養(yǎng)中心和美國實驗生物學協(xié)會聯(lián)合會資助。與會者包括賓夕法尼亞州立大學Penny Kris-Etherton博士，耶魯大學David Katz博士以及美國國立衛(wèi)生研究院心肺及血液研究院的Kasey Vickers博士。

該文章的標題為“探索影響血液中膽固醇和心臟病風險的因素”，文章包含以下幾個觀點：

l  與單純攝入膳食膽固醇相比，膳食成分包括飽和脂肪、鈉和卡路里的攝入可能與增加疾病風險有更高的相關性。

l  文章指出許多國家包括韓國、印度、加拿大、新西蘭以及歐盟不再發(fā)布膽固醇的飲食建議。

l  如果為降低膽固醇而調(diào)整飲食結(jié)構(gòu)，可能會導致不良影響的發(fā)生。例如，從飲食中排除雞蛋，消費者將會因此缺乏類胡蘿卜素包括葉黃素、部分必須氨基酸和。

雞蛋和膽固醇

研究顯示雞蛋幾乎不影響健康人群的膽固醇水平。對血漿膽固醇產(chǎn)生影響的主要是飽和脂肪所和反式脂肪酸。人們可能知道含兩顆雞蛋的大餐中含10.3克脂肪，其中2/3的脂肪是健康的不飽和脂肪。

所以，什么是膽固醇，怎么控制膽固醇？

什么是膽固醇？

膽固醇是一種蠟質(zhì)脂肪，膽固醇是人體細胞壁，，膽汁酸和維生素D的來源。體內(nèi)有兩種類型的膽固醇

1.飲食膽固醇

飲食膽固醇來源于動物組織（像肉，奶產(chǎn)品，海鮮和雞蛋）我們吃了含膽固醇的食物后，機體吸收進入血液，轉(zhuǎn)運到全身機體需要的部位。

2. 血漿膽固醇

血液中的膽固醇來來源于日常飲食和轉(zhuǎn)化。如果人們吃了含膽固醇較高的食物，機體可通過減少血液中的膽固醇的含量，從而達到一種平衡狀態(tài)。