衢州市心廚餐飲管理有限公司一家專注于【餐飲美食交流學(xué)習(xí)】、【餐飲管理】、【餐飲菜式開發(fā)】的型餐飲管理企業(yè)，有上百種培訓(xùn)項(xiàng)目如：【面點(diǎn)培訓(xùn)】【西點(diǎn)培訓(xùn)】【小吃培訓(xùn)】【燒烤培訓(xùn)】【各大菜系培訓(xùn)】等等。杭州小籠包培訓(xùn)

心廚餐飲培訓(xùn)與您分享香料調(diào)料大全（二）

1.調(diào)餡料

配料：大料、 、 桂皮 、良姜、砂仁 、白蔻、茴香、 干姜、、丁香、花椒 、胡椒、、肉蔻等。

用途：本品可廣泛用于調(diào)制各種葷素餃子餡，包子餡，餡餅，餡食，也可炒燒葷菜，涼拌菜，燒烤腌制各種肉制品和及面食，湯類和各種風(fēng)味小吃。

2.燉肉調(diào)料

配料：姜片，，香葉，陳皮，花椒，丁香，大料，，桂皮，茴香，，山楂等。

用途：將燉制的肉類放入鍋中，放入醬油，大蔥，及本調(diào)料包即可燉煮，也可燉制排骨，砂鍋肉，和做火鍋底料。杭州小籠包培訓(xùn)

3.白胡椒粉

配料：白胡椒

用途：本品加入各種湯，餛飩，面條，餃子餡，肉制品，煎，炒,烹，炸等。

4.五香粉

配料：大料、花椒、桂皮、陳皮、 茴香 、丁香 、干姜。

用途：本品適用于蒸雞、鴨、魚肉，制做香腸、灌腸、臘腸、火腿、調(diào)制餡類和腌制各種五香醬菜和各種風(fēng)味食品。

5.燉雞鮮

配料：花椒、大料、肉蔻、豆蔻、丁香、胡椒、砂仁、桂皮、干姜、、蓽菝、陳皮、枸杞、大棗。用途：燉制清湯雞、紅燜雞、辣子雞、燒雞、清蒸雞等禽類、肉肴的制作。杭州小籠包培訓(xùn)

6.燉魚鮮

配料：花椒、大料、肉蔻、胡椒、砂仁、干姜、枸杞、大棗、 茴香 、香葉、良姜等。

用途：清燉、紅燜、清蒸等各種魚類的制作。

心廚餐飲培訓(xùn)與您分享加盟or自營？根據(jù)資金狀況決定對(duì)于經(jīng)濟(jì)狀況一般的創(chuàng)業(yè)人，加盟連鎖餐飲品牌是較為常見的選擇。餐飲作為服務(wù)業(yè)的重要組成部分，以其市場大、增長快、影響廣、吸納就業(yè)能力強(qiáng)的特點(diǎn)而廣受重視，也是發(fā)達(dá)國家輸出資本、品牌和文化的重要載體。例如一些年輕人熱衷的飲料店品牌，一點(diǎn)點(diǎn)、都可（CoCo）等，此類加盟連鎖店，因?yàn)橐延衅放贫扰c相關(guān)營運(yùn)的規(guī)劃，準(zhǔn)入門檻較低，且易于。 對(duì)餐飲業(yè)本身有熱情的創(chuàng)業(yè)人或許會(huì)認(rèn)為它們的方式太過商業(yè)，或是太過簡單，甚至有些創(chuàng)業(yè)人會(huì)發(fā)生與公司總部理念不合的狀況。所以，假如資金充裕，則可以找廚師合作，那就會(huì)有更多選擇。

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年青人想學(xué)習(xí)鹵菜，抱著不怕苦不怕累的思惟是對(duì)的，也是必須的，在鹵菜培訓(xùn)里觀察觀察也是對(duì)的。杭州小籠包培訓(xùn)心廚餐飲培訓(xùn)與您分享天天吃正餐，所以總想出去吃些特色小吃換換口味，所以特色小吃越來越受到人類的追捧。我想提醒大家的是鹵菜熟食門類良多，你從一個(gè)新人角度想學(xué)習(xí)什么!你是想學(xué)習(xí)“家傳，正宗 ，秘方”嗎?以你一個(gè)門外漢的基礎(chǔ)能接受的了嗎?凡是家傳的你不是他的孫子會(huì)傳給你嗎?凡是正宗的個(gè)性太強(qiáng)，只會(huì)區(qū)域，大眾難以接受，至于秘方，呵呵 連你都知道 還密個(gè)屁!當(dāng)然我不是為了駁斥這些，只是想提醒大家學(xué)鹵菜只有從基礎(chǔ)學(xué)起，沒有捷徑 。杭州小籠包培訓(xùn)

不妨從以下幾方面入手。師傅只能把他專業(yè)的技術(shù)給您，但是具體的操作還需要自己的不斷研究學(xué)習(xí)。刀工 ， 火工 ， 食材 ， 調(diào)料，飲食環(huán)境。什么地方能夠知足這些前提!我先來給你們算算時(shí)間。刀工，從會(huì)磨刀到會(huì)切菜-------再到純切菜，起碼要半年吧。從熟悉火候----到純運(yùn)用火候，也要半年吧。食材和調(diào)料從熟悉到了解，以至于純掌控，沒有幾個(gè)月也不行吧。剩下的就是飲食環(huán)境，你想做的是什么門類什么味道按照那個(gè)菜系，是一個(gè)長期的修正過程，這樣從時(shí)間上算起來能夠純開店基本上也要一年，

百鳥朝鳳（是一道傳統(tǒng)湘菜，象征歡聚一堂，其樂融融）

做法：選一只肥嫩母雞宰殺，去血褪盡雞毛，除掉嘴殼、腳皮，從頸翅之間用刀劃開一寸長左右的雞皮，取出食管、食袋、氣管；再從處橫開一寸半長左右的口子，取出其余雞內(nèi)臟，清洗干凈，這樣，整個(gè)雞的形體未遭破壞。杭州小籠包培訓(xùn)

然后將整雞用旺火蒸至雞肉松軟，再放入去殼的熟雞蛋，續(xù)蒸20分鐘左右，即從蒸籠取出蒸鋪，倒出原湯于干凈鍋中，將雞翻身轉(zhuǎn)入大海碗內(nèi)，剔去姜片，原雞湯燒開，加菜心、香菇、再沸時(shí)起鍋盛入雞碗內(nèi)，撒上適量胡椒粉。特別是在外面吃東西，我們希望服務(wù)員不要交頭接耳談?wù)擃櫩偷闹b衣貌等，許多小細(xì)節(jié)的問題都要注意。至此，便成一道雞身隆起，雞蛋和白菜心浮現(xiàn)于整雞周圍的形同百鳥朝鳳的美味佳肴。