馬鈴薯淀粉具有區(qū)別于其他淀粉的優(yōu)良的糊化特性：因其具有很高的膨脹度、吸水能力很強，在肉制品加工加熱過程中，肉類蛋白質(zhì)受熱變性，形成網(wǎng)狀結(jié)構(gòu)，由于網(wǎng)眼中尚存一部分結(jié)合不夠緊密的水分，被淀粉顆粒吸收固定，使淀粉顆粒變得柔軟而有彈性，起到黏著和保水的雙重作用。所以成為肉制品加工的。馬鈴薯淀粉廠家服務(wù)熱線。同時，業(yè)界專家建議，國內(nèi)馬鈴薯淀粉企業(yè)在與國外企業(yè)競爭，與國際市場接軌中生存和取勝，首先，地方政府要“扶優(yōu)扶強”，讓龍頭企業(yè)、大型企業(yè)、建設(shè)了環(huán)保設(shè)施的企業(yè)有生存、發(fā)展機會，加大對小、散、亂、差企業(yè)的監(jiān)管乃至清理力度。

      馬鈴薯全粉是一種低脂肪、低糖分、低熱量、高蛋白的食品原料，并在很大程度上保存了馬鈴薯中高含量VB1、VB2、VC和礦物質(zhì)鈣、鉀、鐵等營養(yǎng)成分，可制成從嬰兒到老年各個不同年齡階段的營養(yǎng)食品，應(yīng)此被國內(nèi)外營養(yǎng)學(xué)家譽為“十全十美的食物”，人體需要的各種營養(yǎng)素幾乎都具備了。具有產(chǎn)品復(fù)原效果好、口味純正等特點。馬鈴薯淀粉廠家服務(wù)熱線。淀粉是我們做美食過程中常用的食材，一般會用來給食材上漿、勾芡或者掛糊，但是一走進超市，很多人都懵圈了，淀粉的種類五花八門，超市的貨架上擺放了至少四五種淀粉，常見的有玉米淀粉、紅薯淀粉、馬鈴薯淀粉、豌豆淀粉等，看似都叫淀粉，其實區(qū)別大著。

         馬鈴薯變性淀粉具有很高的膨脹度、吸水能力很強，在加熱過程中，肉類蛋白質(zhì)受熱變性，形成網(wǎng)狀結(jié)構(gòu)，由于網(wǎng)眼中尚存一部分結(jié)合不夠緊密的水分，被淀粉顆粒吸收固定，使淀粉顆粒變得柔軟而有彈性，起到黏著和保水的雙重作用。添加馬鈴薯變性淀粉的肉制品，組織均勻細膩，結(jié)構(gòu)緊密，富有彈性，切面光滑，鮮嫩適口，長期保存和低溫冷藏時保水性極強。馬鈴薯淀粉廠家服務(wù)熱線。馬鈴薯淀粉顆粒較大，其內(nèi)部結(jié)構(gòu)較弱，其分子結(jié)構(gòu)中磷酸基電荷間相互排斥，因此馬鈴薯淀粉具有很好的膨脹性。

       變性淀粉作為一種良好的增稠劑，被廣泛地使用在醬笠類食品中，使用變性淀粉可降低生產(chǎn)成本；馬鈴薯淀粉作為食品加工中良好的增稠劑和保型劑，廣泛應(yīng)用于方便食品、果子羹、濃縮調(diào)料汁、香腸、火腿腸、膨化食品的生產(chǎn)中。同時，由于醬料品質(zhì)穩(wěn)定，可長時間存放不分層，使得產(chǎn)品外觀有光澤且口感細膩。醬料產(chǎn)品多含有較高的鹽分,因而PH值的變化較大,一般需經(jīng)高溫消毒,并伴隨中等到激烈的攪拌或均質(zhì);鑒于各種醬料在組織狀態(tài)、酸性程度、乳化效果等方面的要求均有所不同，變性淀粉的選擇和使用就顯得尤其重要。馬鈴薯淀粉廠家服務(wù)熱線。

       鋁鹽主要有Al2（SO4）3、KAl（SO4）2·12H2O和Na3AlO3。鐵鹽主要有FeCl3、FeSO4和Fe2（SO4）3。無機絮凝劑的主品是無機高分子絮凝劑，主要包括聚合氯化鋁（PAC）、聚合硫酸鋁（PAS）、聚合氯化鐵（PFC）、聚合硫酸鐵（PFS）等。天然有機高分子改性絮凝劑有：殼聚糖、淀粉、多糖、纖維素和蛋白質(zhì)等的衍生物［5］。影響絮凝效果的關(guān)鍵因素為絮凝劑種類、性質(zhì)和品種。從2005年起，“反傾銷、反補貼”政策會給國內(nèi)淀粉企業(yè)爭取了近20多年的黃金發(fā)展時期。馬鈴薯淀粉廠家服務(wù)熱線。

       實現(xiàn)絮凝過程優(yōu)化的核心技術(shù)是積極探索和研發(fā)新型、的絮凝劑。絮凝劑種類很多，但適于淀粉廢水處理的、環(huán)保、廉價絮凝劑仍需不斷研究探索。白波［6］以PAC、PFS、PAM（聚酰胺）等絮凝劑處理高濃度馬鈴薯淀粉廢水。以去除COD為目標(biāo)，得出PAC為適合混凝劑，其投藥量500mg／L，COD去除率達44％，進一步超濾分離，COD去除率可升至77％。李芳蓉等［7］以天然無機高分子膨潤土為原料，以化學(xué)改性法制備了膨潤土復(fù)合無機高分子絮凝劑和自配膨潤土復(fù)合無機高分子絮凝劑，并應(yīng)用于淀粉廢水處理，效果較為理想，處理后淀粉廢水清澈透明。與此同時，隨著國家貶值政策的加快，對我國馬鈴薯淀粉無論從價格和數(shù)量，質(zhì)量方面都會有較大幅度的增長，對馬鈴薯淀粉產(chǎn)品出口也會起到積極的促進作用，特別是周邊的亞洲國家將為我們提供更廣闊的市場空間。馬鈴薯淀粉廠家服務(wù)熱線。