揉捻，制茶工序中的一種，大部分茶葉制作過程都有這個工序，傳統(tǒng)的白茶沒有揉捻工序，但現(xiàn)在的新工藝白茶也加了輕柔這一工序。

　　所謂的揉捻可以理解為兩個動作，一個揉，揉即使茶葉成條，一個捻，捻可使茶葉細胞破碎，擠出茶汁，使茶汁附在茶條表面，增加粘性，有利于茶葉外形形成，既用這樣的方法使茶葉面積縮小卷成條形。

上圖手工揉捻

　　現(xiàn)在的揉捻多用揉捻機揉，將茶葉放進揉桶里，它受到多個作用力的作用，一般機揉需要20到30min不等，揉桶里茶葉越多則所需時間越多。

　　揉捻分冷揉和熱揉，冷揉既指殺青葉經(jīng)過一段時間攤放后，再進行揉捻，一般用于較嫩茶葉，因為嫩葉的纖維素含量低，果膠物質(zhì)高，揉捻時容易成型，老葉應(yīng)該趁熱揉捻，老葉中含有較多的淀粉和糖，趁熱揉捻有利于淀粉繼續(xù)糊化，有利于增加葉表物質(zhì)的粘稠度，老葉中的纖維素較多，熱揉的可以使纖維素軟化容易成條。晾曬萎凋時茶青宜薄不宜厚，一般厚度為2-5公分，萎凋程度一般以到達九成干為宜，萎凋時間一般在24-60小時之間。熱揉的缺點是容易是葉色變黃有，水悶氣。

　　揉捻的要求，先輕后重，逐步加壓，輕重交替，后不加壓。開始的時候不加壓，使茶葉沿著它的葉脈卷成條，后加壓使細胞破碎。

　　揉捻的作用，一是使茶葉成條形，二是使茶葉中的細胞破碎，茶汁溢出附在茶葉表面，有利于增加茶湯濃度，這也是洗茶快速出湯的原因。茶葉揉捻的越重，茶葉越不耐泡。

　　揉捻的程度要求，三級以上的葉子成條率要達到80％，三級一下的晚達到60％，揉捻葉細胞破壞率要達到45％－55％，茶汁附在茶葉表面，手摸有濕潤感。

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揉捻機是茶葉加工中結(jié)構(gòu)比較成熟的機械，常用的型號有25型、30型和35型等。

茶葉的物理加工:一個典型的產(chǎn)品包括速溶茶、罐裝茶,泡沫紅茶。這是改變茶葉的形狀,產(chǎn)品不再是“葉”安裝。

揉捻是指運用搓揉、捻條的方法，使茶葉的組織細胞組織被破壞，擠出的茶汁會粘附在茶葉表面，并使葉片索緊成條且成品茶易于沖泡的茶葉初制工序。

茶葉的揉捻主要有三個目的：首先，使茶葉細胞組織破碎，茶汁容易泡出，利于茶湯滋味的形成；其次，將茶葉揉壓，降低茶葉間的間隙，索緊成條，提高茶葉的容重；后，溢出的茶汁可以與空氣相接觸，發(fā)生氧化，促使化學變化，增添茶葉的香味。

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茶葉揉捻機工作需要者會經(jīng)常接觸到它，而且揉捻機也有多種樣式，那么現(xiàn)在就和增榮機械小編一起來了解一下吧，就請看一下以下內(nèi)容吧！什么是揉捻機：

茶葉揉捻機。【茶葉茶青機】【茶葉烘干機】【茶葉揉捻機】【茶葉輸送機】【瓜子加工機械】揉捻是指運用搓揉、捻條的方法，使茶葉的組織細胞組織被破壞，擠出的茶汁會粘附在茶葉表面，并使葉片索緊成條且成品茶易于沖泡的茶葉初制工序。它主要設(shè)有一蓮花座，一傳動組，及一卷布桿，蓮花座設(shè)有數(shù)片蓮花片由傳動組帶動蓮花片做開、合之動作，對茶葉進行揉捻及壓縮，并由另一驅(qū)動馬達帶動蓮花座旋轉(zhuǎn)，并配合卷布桿，將布質(zhì)袋自動繞卷成結(jié)，令布質(zhì)袋之容置空間逐漸縮小，達到對茶葉雙重揉捻及縮小體積之功能。