發(fā)霉玉米淀粉回收屬于碳水化合物，分為可溶性淀粉和抗性淀粉?？扇苄缘矸塾址譃橹辨湹矸酆椭ф湹矸??？扇苄缘矸劬梢员幌?，只是直鏈淀粉易使食物老化、直鏈淀粉易使食物糊化?？剐缘矸鄄荒鼙蝗梭w消化吸收，但是可以在腸道內(nèi)被細(xì)菌分解，產(chǎn)生短鏈脂肪酸和氣體，起到調(diào)節(jié)菌群平衡的作用，屬于膳食纖維的一種。直鏈淀粉可以被消化吸收啊，只不過沒有支鏈消化的快而已。因?yàn)橹ф湻种Ф?，與消化酶接觸面積大，而直鏈相對(duì)要慢些。

淀粉的選購(gòu)

      購(gòu)買常見問題：發(fā)霉玉米淀粉回收色調(diào)與光澤：淀粉的色澤與淀粉的含雜量相關(guān)。淀粉色澤雪白，有一定光澤；品質(zhì)差的淀粉呈白黃或灰白，并欠缺光澤。 斑點(diǎn)：淀粉的斑點(diǎn)由于含纖維素、沙粒等殘?jiān)鶎?dǎo)致的，斑點(diǎn)的是多少說明淀粉的純粹水平和品質(zhì)的優(yōu)劣。 氣味：淀粉需有原材料確定性的氣味，而不可有酸味、霉味以及他欠佳氣味。 水分含量：淀粉應(yīng)當(dāng)干躁，手攥不可參團(tuán)，有不錯(cuò)的分散性。 

      糊化的發(fā)霉玉米淀粉回收在稀糊狀態(tài)下放置一定時(shí)間后會(huì)逐漸變渾濁，產(chǎn)生不溶性的白色沉淀。而在濃糊狀態(tài)下，可形成有彈性的膠體，這種現(xiàn)象稱為淀粉的回生，也叫淀粉的老化或凝沉。加熱淀粉乳，淀粉顆粒會(huì)膨脹。對(duì)于不同種類淀粉其顆粒膨脹能力不同。將淀粉乳祥品在一定溫度水浴中加熱30分鐘，然后離心，傾出上清液，將沉淀的顆粒稱重，淀粉膨脹后沉淀顆粒的重量與原來干淀粉重量之比稱為膨脹能力。