炸酥肉材料：里肌肉一長(zhǎng)條或排骨（約1斤）、雞蛋3個(gè)、鹽制作方法：

1. 雞蛋打入碗中打散調(diào)勻。

2. 里肌肉不可水洗，并用餐巾紙或紙巾將水分吸乾，切成約食指粗細(xì)的小長(zhǎng)條，切好的肉條放些鹽扮勻，在將蛋汁倒入肉中攪拌，放置十分鐘，再加入太白調(diào)成糊狀〈將肉裹上即可〉。

3. 起油鍋炸肉條，先用大火將表皮炸定型，再調(diào)成小火炸成金黃，用漏杓撈起即可食用。

4. 另一種吃法：吃不完的酥肉，冷凍保存，下次吃時(shí)，用冷水燒煮〈水磙再煮肉的酥皮會(huì)爛掉〉，後加上大白菜細(xì)火慢燉，依口味加些鹽或胡椒粉調(diào)味即可。

扣碗是一道四川，河南等地的特色菜，扣碗的做法更是種類繁多，味道更是妙不可言。在大部分都是肉類原料制作，一般采用先炸后蒸的方式制作?？弁胧情_(kāi)封特色小吃，開(kāi)封老百姓只要是逢年過(guò)節(jié)、結(jié)婚，開(kāi)封扣碗都是每家每戶必吃菜品。開(kāi)封扣碗是一個(gè)統(tǒng)稱，其包括有十幾種菜品，主要有小酥肉、排骨、芥菜肉、黃燜雞、腐乳扣肉、海帶肉、肘子、紅燒丸子等，都是極具代表性的扣碗。

每個(gè)地方的特色宴席，都是中華傳統(tǒng)飲食文化的重要組成部分，是勞動(dòng)人民在長(zhǎng)期的生存生活實(shí)踐的智慧結(jié)晶。各地宴席都會(huì)有獨(dú)特的形式，制作方便，價(jià)格適中是各地特色宴席的基本規(guī)范，從而使人們非常喜歡并得以傳承。無(wú)論逢年過(guò)節(jié)，婚喪嫁娶，還是招待朋友，這些就成了一個(gè)地方飲食文化的標(biāo)準(zhǔn)配置。經(jīng)典的宴席四大扣碗就是一大特色。

梅菜扣肉（英文名：Pork with salted vegetable），漢族傳統(tǒng)名菜，屬客家菜   。制作材料有五花肉、梅菜、蔥白、姜片等。通常是將五花肉上湯鍋煮透，加老抽，油炸上色，再切成肉片。之后加蔥、姜等調(diào)料炒片刻，再下湯用小火燜爛，五花肉盛入碗里，上鋪梅菜段，倒入原湯蒸透。走菜時(shí)，把肉反扣在盤(pán)中。成菜后，肉爛味香，吃起來(lái)咸中略帶甜味，肥而不膩。