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地窖酒是怎樣練就出人間美味的？地窖，利用土的熱惰性而建成的，一般是根據(jù)地下水層的深淺在地下挖個圓型或者方型的洞或坑。窖藏酒，使剛生產(chǎn)出的酒進一步熟化，去掉其中的辛辣雜味，使酒的口感更醇更綿。它被稱為“醬油”：它與底部葡萄酒一起烘烤，它有一種叫做“窖底”的突出的泥味：香味不如醬汁。窖藏對穩(wěn)定和保證原酒質(zhì)量具有重要的作用，窖藏時間長，酒的味道變得醇和、濃厚，酒液中自然產(chǎn)生出一種令人心曠神怡、優(yōu)雅細膩，柔和愉快的特殊香氣。古時，窖酒的儲藏首先是裝在陶缸中，然后將陶缸密封放置在距地面一丈五尺之下的玄武巖洞穴中封存，使酒在地下催熟陳化，5—10年后啟用。

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小編采訪了客泉醇酒地窖酒廠，據(jù)說為了生產(chǎn)出適宜當今社會的保健酒，專門由老中醫(yī)作為配方技術(shù)指導。事實也證明，適量飲用一些保健酒，確實可以對身體有較好的養(yǎng)生作用?？腿季茝S——客泉醇地窖酒好不好，客家地窖酒批發(fā)在翁源，酒經(jīng)常被當做一種交際工具。首先，我們來看看地窖酒的制作工序：藥材準備-酒壇清洗-大灶煮飯-晾飯冷卻兌酒餅-雙蒸爐蒸餾-灌酒入壇封存-入地窖藏。這些糙米和高山山泉水融合后相互迸發(fā)出的甘霖，真乃天賜之寶。而又經(jīng)酒壇密封埋于良田之下，經(jīng)年累月，醇香而味美，令人回味無窮。

翁源縣翁城鎮(zhèn)客泉醇酒廠位于翁源縣翁城鎮(zhèn)，翁源是地窖酒鼻祖發(fā)源地，公司主營地窖酒，雙蒸地窖酒，翁源地窖酒，客泉醇地窖酒，客家地窖酒等，我廠設(shè)備先進，技術(shù)力量雄厚，地窖酒完全采用傳統(tǒng)釀造工藝，我廠擁有先進的檢驗設(shè)備、設(shè)施和質(zhì)量檢驗人才隊伍，我們的地窖酒遠銷全國各地，我們的地窖酒口感好，不上頭，真誠希望光臨我廠參觀指導，歡迎大家來品嘗新口味，歡迎選購！翁城佳釀地窖酒，是地道客家米酒，歷經(jīng)百年，傳承四代，以傳統(tǒng)工藝結(jié)合現(xiàn)代設(shè)備，配合翁城自產(chǎn)的綠色稻米以及清甜泉水釀造，經(jīng)自然發(fā)酵，無任何添加劑，純1天然綠色酒水。

地窖酒的制作工序：

藥材準備：揀材、清洗、晾干、烘干再挑選，不但有紅棗、枸杞、等常見藥材，還有靈芝等珍貴藥材，根據(jù)功效的不同進行配方。

酒壇沖洗：每只酒壇都要用上廟水反復沖洗，進行消毒晾干，以確保干凈衛(wèi)生。

大灶煮飯：釀酒的原料必須選擇的糙米，首先將大米煮熟，煮熟的米飯不可以太生或者太爛。

晾飯后冷卻兌酒餅發(fā)酵：煮好后的米飯自然攤開晾干，然后放入酒餅進行攪拌，兩者充分混合后送入發(fā)酵房，視天氣而定，經(jīng)過大約10-15天的發(fā)酵。

雙蒸地窖酒采用傳統(tǒng)古法“雙蒸”釀酒工藝生產(chǎn)，選用稻米，純凈達標山泉水，配以傳統(tǒng)酒餅發(fā)酵（無添加劑）經(jīng)鐵鍋試酒甄二次重復蒸餾而成的傳統(tǒng)純正米酒，將其罐封于瓦埕之中，窖埋地下幾年，啟蓋其味香醇，口感好，不上頭。然而最最關(guān)鍵的是每壇酒都必須要埋藏在地下至少一年以上才能稱之為“地窖酒”。首先要說明的是，收藏和窖藏是不同的，窖藏一般指白酒生產(chǎn)企業(yè)將精選出的原漿酒，盛入以陶質(zhì)容器為主或其他適宜窖藏的容器內(nèi)，貯藏在地下、巖洞、半地下的酒窖內(nèi)，酒窖的溫度要求四季溫差不宜過大，也就是冬暖夏涼，通風良好。

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一些面積很小的酒莊由于經(jīng)營管理費用較高負擔不來，只好把葡萄賣給釀酒合作社，由他們來釀酒，很多人選擇了地窖或者車庫作為釀酒場地。客泉醇酒廠——客泉醇地窖酒好不好，客家地窖酒批發(fā)地窖酒開始釀制，歷經(jīng)收藏、收集、評比、收購、地窖、開壇等六個過程。由于產(chǎn)量少，差不多剛裝滿車庫，因此被稱為車庫酒。車庫酒從采摘到去梗均采用全手工操作，與傳統(tǒng)葡萄酒相比，車庫酒一般顏色深濃，酒體沉重，口感飽滿，果味馥郁，酒精度較高，而且采用 200% 的新橡木桶陳釀（新桶陳釀一年后分離，又換入另一個全新橡木桶繼續(xù)陳釀），所以橡木桶味比較明顯；

窖齡酒，作為一個穿越中國歷史的文化符號，它訴說著時代的文化情結(jié)，演繹著時人的生活方式。日前，記者在翁城鎮(zhèn)采訪時，偶然聽說地窖酒的起源在泉嶺村，而且現(xiàn)在仍然在一處保存完好的圍屋里釀酒。窖齡酒30年、60年、90年，伴隨了中國人一生的成長，映射了許多里程碑式的瞬間，見證了老一輩建設(shè)者付出的汗水與激情。端起一杯窖齡酒，喝下去的是老窖精粹，升騰起的是百年情懷。

九江雙蒸酒傳統(tǒng)釀造技藝，與中國其他傳統(tǒng)技藝一樣，都體現(xiàn)了中華民族一脈相承的精神。因此，在中國的所有白酒中，只有正宗的醬汁酒才是真正的純正食品。這種精神隨著九江雙蒸酒從未間斷的內(nèi)銷與出口，建立起跨越時空的文化影響力，這奠定了九江雙蒸酒傳統(tǒng)釀造技藝具有珍貴的歷史、科學、人文、民俗、經(jīng)濟價值以及社會價值。

1、釀造工藝

雙蒸酒：選取的水、大米、黃豆、原種餅丸、肥豬肉，經(jīng)過獨特的酒曲生產(chǎn)及肥肉浸泡的工藝釀造而成。

白酒：以酯類為主體的復合香味，以曲類、酒母為糖化發(fā)酵劑，利用淀粉質(zhì)（糖質(zhì)）原料，經(jīng)蒸煮、糖化、發(fā)酵、蒸餾、陳釀和勾兌而釀制而成的各類酒。

2、口感

雙蒸酒：酒體豉香純正，清雅，醇和甘滑，酒體協(xié)調(diào)，余味爽凈，酒度低而不淡的獨特風格。

白酒：口味豐滿，入口綿甜干凈，純正的特點。