成品特點(diǎn)：南京鹽水鴨與負(fù)盛名的“南京板鴨”齊名，外白里紅，肥嫩鮮香，清淡爽口，風(fēng)味甚佳。?五大制作秘技：（一）炒鹽制法（批量）：炙好鍋，下入500克花椒、3000克鹽，用小火炒出香味，直至炒成棕色，然后稍微晾涼，然后加入100克山梨酸鉀，100克焦磷酸鈉混合而成（剩余的椒鹽可重復(fù)利用）。（二）清鹵制法：清水2500克，鹽1千克，姜250克，八角150克，微火燒開(kāi)，使鹽溶化，撈出姜、八角，倒入腌鴨的水燒開(kāi)，冷卻后倒入缸內(nèi) 次數(shù)用完API KEY 超過(guò)次數(shù)限制

發(fā)酵床養(yǎng)鴨是在養(yǎng)豬、養(yǎng)雞使用發(fā)酵床以后衍生的一種產(chǎn)品技術(shù)，是傳統(tǒng)方式養(yǎng)鴨的技術(shù)革新，屬于生態(tài)養(yǎng)殖的新技術(shù)。發(fā)酵床養(yǎng)鴨是在圈舍里鋪上一定厚度的鋸末、稻殼或秸稈等墊料和微生物菌劑的混合物，做成一張“席夢(mèng)思”床，微生物以墊料為載體、鴨糞尿等作營(yíng)養(yǎng)源進(jìn)行牛長(zhǎng)繁殖，同時(shí)產(chǎn)生的菌絲體被家禽（肉鴨）啄食，實(shí)現(xiàn)污染零排放目標(biāo)，從而達(dá)到免沖洗家禽欄舍（節(jié)水節(jié)勞力）、無(wú)臭味、零污染排放，進(jìn)而從源頭實(shí)現(xiàn)環(huán)保無(wú)公害養(yǎng)殖目的。同時(shí)鋸末等摯料物會(huì)兇發(fā)酵碳化逐漸變深變黑，發(fā)酵產(chǎn)物能作肥料，是一種非常好的有機(jī)肥。

番鴨應(yīng)該怎樣養(yǎng)殖：鴨苗怎樣去選擇質(zhì)的品種？番鴨的飼養(yǎng)很重要小鴨子在飼養(yǎng)兩周之后，它的室內(nèi)溫度就可以降到22度左右了，在以后中可以慢慢的將室內(nèi)的溫度恢復(fù)到正常，但是在飼養(yǎng)雛鴨的階段還是要去注意對(duì)于疾病和老鼠的預(yù)防。對(duì)于燈光的照射，在三天之后也要去慢慢的減少，而且雛鴨在喂水的時(shí)候要用容器去喂水，這樣會(huì)避免會(huì)弄濕小鴨子的羽毛引起感冒，而且飼料主要的就是玉米，麩皮，豆餅或者是其它的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，而且小鴨子每天至少要去為五到六次，但是每次的喂量不能夠太多。

另一種方法，是在幼雛的身上噴灑些水，促使互相啄食身上的水珠。注意不論哪種方法，都應(yīng)在溫暖的環(huán)境下進(jìn)行。早飲水有利于體內(nèi)廢物的排除和殘余蛋黃的吸收。 一次喂食又叫“開(kāi)食”，開(kāi)食應(yīng)在幼雛出殼后24小時(shí)內(nèi)進(jìn)行，過(guò)晚“開(kāi)食”就要“老口”（即下食不快），影響幼雛的生長(zhǎng)發(fā)育。開(kāi)食料可用碎玉米或碎大米等，原則是以營(yíng)養(yǎng)豐富、容易消化、適口性好又便于 食。一般喂前多經(jīng)過(guò)煮熟浸泡，有條件的可用30羽幼雛喂熟蛋黃一個(gè)。