桑果酒，是一種新興的果酒。以新鮮桑椹為原料，應用現(xiàn)代發(fā)酵技術(shù)，釀制而成，集天然、營養(yǎng)、保健于一體。既順應酒類產(chǎn)品“、低度、低糧耗、衛(wèi)生、營養(yǎng)”的發(fā)展方向，又符合農(nóng)副產(chǎn)品深加工的國家產(chǎn)業(yè)政‘策。

桑果屬漿果類南方水果，營養(yǎng)豐富，水分含量高，破碎、壓榨后接種釀酒酵母可釀制成桑果酒。桑果酒呈紫紅色，果香怡人，酒體豐滿。桑果含有果膠物質(zhì)、蛋白質(zhì)、色素、帶菌孢子、有機酸、多糖、金屬鹽類等成分。

桑葚酒的品質(zhì)要求

　　糖：由于果酒品種的不同以及各地人民的愛好各異，對酒液中的糖分要求極為懸殊，我國一般要求糖分9-18%之間。

　　單寧：果酒中如缺乏單寧，酒味就會平淡；含量過高又會使酒味發(fā)澀。一般要求是，淺色酒中單寧含量0.1-0.4克/升，深色酒中為1-3克/升。

　　色素：果酒具有各自不同的色澤，是由于果皮含有不同色素形成的。酒中色素隨著儲酒時間的延長，因氧化而變暗或發(fā)生沉淀。這是陳酒不及新酒色澤新鮮的緣故。

　　總和游離：是果酒在生產(chǎn)過程中遺留下來的。一般規(guī)定，酒液中的總含量不得超過250毫升/升；游離不得超過20毫升/升。

桑葚酒有補l血、強身、益肝、補l、明目等功效，下面為大家介紹一下桑葚酒的藥理作用。

1、調(diào)節(jié)血l脂和脂蛋白代謝；

2、軟化和松馳血管，抑制動脈粥樣硬化形成；

3、促進造血細胞生長；

4、抑制血小板凝聚；

5、助消化、殺菌、和激發(fā)肝功能；

6、抗l衰老。

家庭自制桑椹酒的方法：

　　自制原料

　　桑椹100 克，白酒1000 克。或者用放入冰糖(也可以是白糖)，比例是1斤桑葚放100克冰糖，糖的作用主要是發(fā)酵成酒精。

　　制作步驟

　?。?）攪碎：將桑椹去雜洗凈，用家用攪拌機將桑葚攪碎或搗爛。

　?。?）放入盛酒的大瓶內(nèi)，或按比例放入白糖，搖晃勻后用多層紗布密封瓶口，5 日~7日后即可飲用。

自制桑葚酒的保質(zhì)期有多久

桑葚是一種新興的果酒，可以說是果酒中的極l品，桑葚酒不但美味，還具有一定的藥用價值，具有滋補、養(yǎng)身及補l血的功效。一種是取一部分桑葚漿汁按1：3加入25%的脫臭食用酒精浸泡，8天后過濾，得到紫紅色透明的有光澤濾液，用白砂糖調(diào)甜度至12%左右，在60-62℃下巴氏滅菌10-15分鐘制成桑葚浸泡原酒。女性飲用之后，可以改善手冷腳冷的毛病、補l血、強身、益肝、補l、明目。所以桑葚酒在市場上頗受歡迎，它呢，又被叫做紫酒，早晚飲用效果會更佳……工具/原料：桑葚、冰糖、米酒

　　步驟

　　1選取上好的桑葚，洗凈之后，晾干

　　2將桑葚放在鍋中慢慢熬，直到熬出汁；然后加入冰糖，再繼續(xù)熬，直到汁液很黏即桑葚果醬

　　3將桑葚果醬加入米酒，密封保存4放置三個月之后，即可開瓶飲用注意事項桑葚一定要清洗桑葚熬制的過程中不能加水，否則釀制的酒容易變質(zhì)米酒呢l好度數(shù)高一點，40度或者50度，當然也看個人的酒精接受能力了。

　　其實很多水果都能用來泡酒，例如山楂、青梅、楊梅等，其實桑葚也是可以泡酒的呢。桑葚酒自帶酸甜滋味，也是令人迷l醉的。今天小編為大家介紹的是釀造桑葚酒前的注意事項：1．計算桑椹果酒配料。對于沒有食欲的筒子來說，喝杯桑葚酒是的呢，食欲蹭蹭漲哦。桑葚酒一般用米酒浸泡，也可以歐諾個白酒，白酒的度數(shù)一般在30度以上哦，這樣浸泡好的桑葚酒風味會更佳。那么桑葚酒泡好之后，能保存多久呢？放在哪里保存比較合適呢？

　　其實很多酒都是泡得越久味道越醇厚的，所以桑葚酒也是泡越久越好嗎？對于一般果酒，例如桑葚酒而言，還是建議不要泡太久了，能在幾個月內(nèi)喝完就喝完哈。保存桑葚酒的話，建議是放在陰涼的地方，不潮濕干爽沒有陽光直射l好，其實也可也放入冰箱中。5、啟封天熱時，桑葚發(fā)酵時間需要20天至一個月左右，天氣冷了時間加長。開瓶之后l好是盡快飲用哦。其實桑葚酒也是可以放上幾年的，但前提是得保證桑葚酒沒有變質(zhì)呢。

桑葚營養(yǎng)價值　

桑葚（sāng shèn ），又作桑椹，桑樹的成熟果實，為?？浦参锷５墓搿Ｓ置ｉ┳?、桑蔗、桑棗、桑果、桑泡兒，烏椹等。農(nóng)人喜歡其成熟的鮮果食用，味甜汁多，是人們常食的水果之一。那桑葚的營養(yǎng)價值在哪里呢？

　　桑葚的營養(yǎng)價值體現(xiàn)在：

　　1、桑椹含有烏發(fā)素，能使頭發(fā)變的黑而亮澤；

　　2、桑椹具有促進作用，可以防l癌抗l癌；

　　3、常食桑椹可以明目，緩解眼睛疲勞干澀的癥狀。

　　4、桑椹中的脂肪酸具有分解脂肪、降低l，防止血管硬化等作用；

　　5、桑椹主入肝l，善滋l陰養(yǎng)血、生津潤l燥，適于肝l陰血不足及津虧消渴，腸燥等癥；

　　6、桑椹有改善皮膚（包括頭皮）血液供應，營養(yǎng)肌膚，使皮膚白嫩及烏發(fā)等作用，并能延緩衰老；