辨別面粉的方法氣味辨別方法

辨別面粉的方法 　氣味辨別方法：進(jìn)行面粉氣味的感官鑒別時(shí)取少量樣品置于手掌中，用嘴哈氣使之稍熱，為了增強(qiáng)氣味，也可將樣品置于有塞的瓶中，加入60℃熱水，緊塞片刻，然后將水倒出嗅其氣味。 　　面粉：具有面粉的正常氣味，無(wú)其他異味； 　　次質(zhì)面粉：微有異味； 　　劣質(zhì)面粉：有霉臭味、酸味、煤油味以及其他異味； 　　口感辨別方法：進(jìn)行面粉滋味的感官鑒別時(shí)，可取少量樣品細(xì)嚼，遇有情況，應(yīng)將樣品加水煮沸后嘗試之。 　　面粉：味道可口，淡而微甜，沒(méi)有發(fā)酸、刺喉、發(fā)苦、發(fā)甜以及外采滋味，咀嚼時(shí)沒(méi)有砂聲； 　　次質(zhì)面粉口感：淡而乏味，微有異味，咀嚼時(shí)有砂聲； 　　劣質(zhì)面粉口感：有酸味，發(fā)甜或其他異味，有刺喉感。

西點(diǎn)培訓(xùn)中對(duì)于烘焙食物的制作講究

西點(diǎn)培訓(xùn)中對(duì)于烘焙食物的制作講究借助不同的食材來(lái)創(chuàng)造性地搭配出不同的風(fēng)味，烘焙產(chǎn)品中不但可以加入各種香料，將單調(diào)清淡的食品提升風(fēng)味和香氣，還常加入少許酒類(lèi)，用來(lái)豐富產(chǎn)品給人的味覺(jué)感受，增添層次感。烘焙中常用的酒類(lèi)以水果酒為主，它們?cè)诓煌膱?chǎng)合有不同的應(yīng)用。

　　蘭姆酒是所有酒類(lèi)中能融合各式調(diào)味料，并凸顯烘焙產(chǎn)品主要香味的酒。奶油蛋糕、冰淇淋，尤其各種巧克力甜點(diǎn)，都離不開(kāi)朗姆酒。它可以賦予甜點(diǎn)一種更有層次的香氣，尤其是在巧克力蛋糕等味道濃郁的甜點(diǎn)里。同時(shí)，朗姆酒也可以用來(lái)消除甜膩感，我們?cè)邗r奶油里加入少許朗姆酒，吃起來(lái)就不會(huì)那么膩。

聽(tīng)聽(tīng)經(jīng)驗(yàn)豐富的專業(yè)人士怎么說(shuō)!

隨著烘焙行業(yè)的迅猛發(fā)展，市場(chǎng)上專業(yè)的烘焙人才可以說(shuō)是十分短缺，所以有很多人都特別看好這個(gè)職業(yè)，就是擔(dān)心烘焙師培訓(xùn)班有門(mén)檻要求，一直猶豫不決，今天我們就一起來(lái)聽(tīng)聽(tīng)經(jīng)驗(yàn)豐富的專業(yè)人士怎么說(shuō)！ 參加烘焙師的培訓(xùn)，根據(jù)以往學(xué)員的經(jīng)驗(yàn)、資歷是無(wú)要求的，以博杰西點(diǎn)培訓(xùn)學(xué)院為例，大部分的入學(xué)人群都是沒(méi)有相關(guān)經(jīng)驗(yàn)的，基本屬于零基礎(chǔ)。但是，大家在這里經(jīng)過(guò)一段時(shí)間的學(xué)習(xí)之后，都能發(fā)生蛻變，烘焙技術(shù)也得到了飛速提升，無(wú)論是自己開(kāi)店還是出去工作都可以游刃有余。