用泡打粉做 “小煎餅”  

配料：雞蛋２個(gè)，蜂蜜一湯匙（看自己的口味），牛奶半包，面粉大概３、４大勺吧。   

制作過(guò)程：

1.用35度左右的溫水先溶化泡打粉（量不要多，占面粉的2-3% 就差不多了）；

2.添面粉，把面粉和泡打粉水混合，加雞蛋、牛奶、蜂蜜，調(diào)成稍微稠一點(diǎn)的糊；

3. 平底鍋抹一層油（油多了不好吃） 倒一勺面糊，不用攤開(kāi)，自己成什么樣子就是什么樣子就可以了；

4.小火煎２、３分鐘，翻面再煎２、３分鐘。 配牛奶吃，味道很好～

稻谷的工藝性質(zhì)

稻谷的工藝性質(zhì)是指稻谷所具有的影響加工工藝的效果特性，主要包括籽粒的形態(tài)構(gòu)造、化學(xué)成分、物理特性等。它直接影響大米的質(zhì)量和出米率，是合理確定碾米的工藝流程、選擇合適設(shè)備、制定具體造作規(guī)程的重要依據(jù)。

泡打粉的使用方法及注意事項(xiàng)：

1、所有泡打粉作用機(jī)理都是酸堿反應(yīng)，只要遇水和一定的溫度就會(huì)反應(yīng)，建議使用泡打粉時(shí)先把泡打粉和面粉先混合好，再加水和面，這樣可以很好地包埋利用更多的有效氣體，充分發(fā)揮泡打粉的作用。

　　2、有的客戶習(xí)慣把泡打粉混入和面的水中，這樣也可以，但是一定要注意兩點(diǎn)：一是混有泡打粉的和面水要盡快使用，不要長(zhǎng)時(shí)間放置，二是水溫不要過(guò)高，而且水溫越低越好，水溫不要超過(guò)室溫25℃。

　　3、不同生產(chǎn)廠家的泡打粉產(chǎn)品質(zhì)量和有效成份不但有區(qū)別，而且在使用量上也有區(qū)別，無(wú)論選用任何品牌的泡打粉都要注意先做個(gè)小樣，驗(yàn)證一下泡打粉的效果，摸索出合適的使用量然后再投入正式使用。

怎么知道泡打粉里面有沒(méi)有鋁成分？

鋁泡打粉和無(wú)鋁泡打粉的區(qū)別在于，含鋁泡打粉一般都是由酸式鹽“硫酸鋁鉀”或者“硫酸鋁銨”復(fù)配而成，無(wú)鋁泡打粉一般都是由不含鋁的酸式鹽“焦磷酸二氫二鈉”、“磷酸二氫鈣”等復(fù)配而成，使用者要辨別泡打粉是否含鋁只需看看包裝袋上的配料表，只要配料表中含有“硫酸鋁鉀”或“硫酸鋁銨”等含鋁的酸式鹽就是含鋁泡打粉。2、發(fā)酵方式不同，泡打粉是化學(xué)發(fā)酵，泡打粉中有小蘇打和酒石酸，遇水熱產(chǎn)生二氧化碳。

目前市場(chǎng)上銷售的含鋁泡打粉大都是香甜泡打粉，而此類含鋁泡打粉的硫酸鋁鉀（無(wú)水明礬）含量在大都在40-46%，如果使用硫酸鋁鉀（無(wú)水明礬）含量在46%的泡打粉，此類含鋁泡打粉一般只有使用量在0.2%才可能保證食品中鋁不會(huì)超標(biāo)，而一般食品加工所需要的添加量大都在1-2%，所以使用含鋁泡打粉很難避免鋁超標(biāo)問(wèn)題。淀粉酶的活性面粉中的淀粉酶主要是對(duì)淀粉起到水解作用，淀粉酶的活性高會(huì)導(dǎo)致面制品發(fā)粘。