小蘇打和堿的區(qū)別
食用堿和小蘇打在化學(xué)中來(lái)說(shuō)分子式不同，食品級(jí)小蘇打，食用堿的化學(xué)名字叫做碳酸鈉分子式是Na2CO3食用堿也叫做純堿，小蘇打的化學(xué)名叫碳酸氫鈉化學(xué)式是NaHCO3.食用堿的堿性與小蘇打的堿性不同，食用堿的堿性要強(qiáng)于小蘇打，小蘇打水顯弱堿性而食用堿顯堿性。兩者在對(duì)肉類的處理效果上不一樣，食用純堿能促進(jìn)肉質(zhì)軟化，缺點(diǎn)是有股難聞的堿味。小蘇打可破壞肉質(zhì)纖維結(jié)構(gòu)，使肉質(zhì)松軟膨脹，鮮嫩爽滑。

1、成分不同：食用堿的主要成分是碳酸鈉，3600目小蘇打，有很重的堿味，多為白色細(xì)小的粉末狀。小蘇打的主要成分是碳酸氫鈉，是白色細(xì)小的晶體狀，有點(diǎn)像精鹽的感覺(jué)。

2、功效不同：兩者在對(duì)肉類的處理效果上不一樣，食用堿能促進(jìn)肉質(zhì)軟化，缺點(diǎn)是有股難聞的堿味。小蘇打可破壞肉質(zhì)纖維結(jié)構(gòu)，使肉質(zhì)松軟膨脹，鮮嫩爽滑。

3、堿性程度不同：食用堿的堿性比較強(qiáng)，不能直接食用，小蘇打，用量要注意，1000目小蘇打，用多會(huì)影響食物的口感和顏色。而小蘇打的堿性比較弱，溶于水時(shí)呈現(xiàn)弱堿性。因此特性可使其作為食品制作過(guò)程中的膨松劑。

食用小蘇打主要用于食品、飲料汽水和冷飲中二氧化碳的發(fā)生劑、還用于飼料添加劑、、化學(xué)、制革、消防制劑、生物養(yǎng)殖、洗滌劑、環(huán)保脫硫、殺菌滅毒、洗浴保健等行業(yè)。

食品級(jí)小蘇打無(wú)臭、味咸、易溶于水，但比碳酸鈉在水中的溶解度小，微溶于乙醇，水溶液呈微堿性。受熱易分解。在潮濕空氣中緩慢分解。

國(guó)內(nèi)廣泛用于食品工業(yè)，獸藥中，在國(guó)外則較多地用作畜禽飼料添加劑。主要用途：化學(xué)試劑、無(wú)機(jī)合成、、制革、食品、紡制、染料工業(yè)、制造滅火劑、洗滌劑?！具m用范圍】用作食品工業(yè)的發(fā)酵劑、汽水和冷飲中二氧化碳的發(fā)生劑、黃油的保存劑?？芍苯佑米髦扑幑I(yè)的原料。還用于電影制片、鞣革、選礦、冶煉、金屬熱處理、纖維、橡膠及農(nóng)業(yè)浸種等。同時(shí)還用作羊毛的洗滌劑、泡沫滅火劑等。

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