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魔芋粉是白色或奶油淡棕黃色粉末??煞稚⒂趐H值為4.0~7.0的熱水或冷水中并形成高粘度溶液。加熱和機(jī)械攪拌可提高溶解度。如在溶液中加中等量的堿,可形成即使強(qiáng)烈加熱也不溶解的熱穩(wěn)定凝膠。淡黃至褐色粉末。基本無臭、無味。其水溶液有很強(qiáng)的拖尾(拉絲)想象,魔芋粉,稠度很高。對纖維物質(zhì)有一定分解能力。溶于水,不溶于乙醇和油脂 。
先把魔芋加工成芋片,再將干芋片研磨分離出魔芋精粉,其工藝流程如下:原料→分檢→浸泡、清洗→去皮、根、芽→切分→護(hù)色→粉碎→脫溶劑除雜→研磨→脫溶劑除雜→洗滌→干燥→篩分→精粉→檢驗(yàn)分級→包裝入庫。
原料分檢、浸泡、去皮、篩分、檢驗(yàn)、分級、包裝與干法加工一樣。
護(hù)色:用有效SO2濃度為25—100mg/L的亞硫酸溶液進(jìn)行護(hù)色處理,一般在頭一次粉碎介質(zhì)中加入使用。
研磨分離:均需同時(shí)注入稀釋助劑,魔芋粉廠,以較低水平控制該物料親水后極易膨化和褐變的生理變異。
磨漿沖洗脫水:經(jīng)此3道工序,除掉殘留助劑和再次分離雜質(zhì)獲得高純度的精粉濾餅。使脫水后的物料處于膨化臨界狀態(tài),隨即以機(jī)械輸入下道工序。
干燥:可采用低溫真空、熱風(fēng)氣流、流化床、沸騰等多種干燥方式。由于魔芋粉顆粒較大,且含濕量高,每次干燥過程時(shí)間段,僅幾秒,所以一次不能完全干燥,需要重復(fù)幾次,在放置一段時(shí)間后續(xù)烘一次,以以去除殘余乙醇。
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