雞精的一些要點(diǎn)

食用雞精要注意什么？

　　1.記憶障礙患者、孕婦、嬰幼兒、老人、兒童等不宜多食。

　　2.雞精溶解性較味精差，如果不是做湯菜，應(yīng)先溶解再使用。

　　3.一般人群也應(yīng)少食雞精，每次食用多每次5～10克。

　　雞精的品種繁多，味道相近但是有差異，好的雞精味道純正，怎樣才能選到好的雞精呢，粉料代加工批發(fā)，雞精生產(chǎn)廠家為您介紹。

　　1.包裝：合格的雞精包裝應(yīng)該采用三層鋁箔包裝；

　　2.顏色：如果顏色過(guò)黃，粉料代加工，是添加色素的緣故，雞精的顏色不會(huì)加入色素；

　　3.沉淀物：將雞精放在玻璃杯中，加入開(kāi)水，過(guò)一會(huì)，溶液變清淡，粉料代工，杯底沉淀物較多的為或劣質(zhì)的雞精；真正的雞精溶液則會(huì)保持較濃的狀態(tài)，批量粉料代加工，沉淀物較少；

　　4.香味：真正的雞精加熱后香味持久，晾涼后仍有香味。

味精與雞精的差異，選擇哪個(gè)？

　　一、生產(chǎn)原料的比較：

　　味精是以小麥、大豆等含蛋白質(zhì)較多的原料經(jīng)水解或以淀粉為原料，經(jīng)發(fā)酵法加工而成的一種粉末狀或結(jié)晶狀的調(diào)味品。其主要成分為谷氨酸鈉，還含少量鹽、水分、脂肪、糖、鐵、磷等物質(zhì)。

　　雞精主要由谷氨酸鈉、呈味核苷酸二鈉、用鹽、雞肉、雞骨粉或濃縮抽提物為基本原料，添加香精、賦型劑，經(jīng)混合、制粒、干燥而成的一種復(fù)合調(diào)味料。

　　其實(shí)，雞精中含40%的味精

　　大部分雞精的包裝上都形象地畫著一只肥雞，或者寫著“用肥雞制成”、“真正雞肉制成”。其實(shí)，它并不像我們想像的那樣，主要是由雞肉、雞骨或其濃縮抽提物做成的天然調(diào)味品，它的主要成分就是味精和鹽。其中，味精占到總成分的40%左右，鹽占到10%以上。另外還有糖、雞肉或雞骨粉、香辛料、肌苷酸、鳥(niǎo)苷酸、雞味香精、淀粉等物質(zhì)復(fù)合而成。

　　味精和雞精中的呈味核苷酸具有一種鮮味“相乘”效應(yīng)，具有強(qiáng)烈的增鮮作用，其鮮度比同樣濃度的味精高得多，是味精的換代產(chǎn)品。也就是說(shuō)，雞精的味道之所以鮮，仍然離不開(kāi)味精的作用。只不過(guò)，有了肌苷酸、鳥(niǎo)苷酸的幫助，可以用較少的味精達(dá)到較高的鮮味水平。

使用雞精時(shí)的要點(diǎn)

一、炒肉菜不加雞精

　　肉類中本來(lái)就已含有谷氨酸，和菜肴中的鹽相遇加熱后，就會(huì)生成雞精的主要成分—谷氨酸鈉。除了肉類，其他帶鮮味的食物也沒(méi)有必要再加入雞精，如雞蛋、蘑菇、茭白、海鮮等。

　　二、已放醋的菜不能放雞精

　　酸味明顯、醋加得較多的菜肴中不能加雞精。因?yàn)殡u精在酸性的環(huán)境中不易溶解，而且酸性越大，溶解度越低，鮮味效果越差。所以醋溜白菜、糖醋里脊等酸味大的菜肴中都不能放雞精。

　　三、拌涼菜中不宜放雞精

　　因?yàn)殡u精在80℃—100℃的溫度下才能充分發(fā)揮提鮮的作用。而涼菜的溫度過(guò)低，雞精便難以發(fā)揮作用，甚至還會(huì)直接粘附在原材料上，無(wú)味還掃興，讓人失了胃口。

　　四、調(diào)餡料不宜加雞精

　　許多人在制作餃子餡、春卷餡時(shí)，都會(huì)放點(diǎn)雞精，這樣很不安全。溫度只要超過(guò)了100℃，雞精不但會(huì)失去鮮味，還會(huì)形成有毒的物質(zhì)—焦谷氨酸鈉，危害人體健康。除了不能拌餡，在制作熱菜時(shí)，也應(yīng)該在菜肴即將離火時(shí)才能加入雞精。

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