存放。當(dāng)日未售完的魔芋豆腐應(yīng)存放于清水中，待售的除外。隨著存放時(shí)間的加長(zhǎng)，魔芋豆腐的彈性會(huì)降低，次日銷售前回鍋沸煮10—15分鐘，即可恢復(fù)原來(lái)的彈性。

1、魔芋豆腐泡菜燒：將魔芋豆腐切成5*1*1CM的條或3*2*1CM的片，取酸泡菜（紅白蘿卜、青紅辣椒、姜、包菜、豇豆等）切成片、丁或絲，將油燒至冒煙時(shí)，下魔芋豆腐條（或片）于鍋中翻炒片刻，下泡菜，加豆瓣醬、醬油、少量等調(diào)料一同翻炒后，蓋上鍋蓋悶燒6—8分鐘使其充分入味，中間翻動(dòng)一次，后加雞精或味精適量，拌勻起鍋。特點(diǎn)：酸辣適中、美味可口、為佐酒下飯之佳品。

營(yíng)養(yǎng)分析：

   （1）魔芋中的97%是水分。每100g魔芋中含蛋白質(zhì)2、2g、脂肪0、1g、碳水化合物17、5g、鈣19mg、磷51mg。外還含有著大量甘露糖酐、維生素和植物纖維及一定量的粘液蛋白。

   （2）魔芋是有益的堿性食品，幫助人們酸、堿平衡、對(duì)人體健康有利。

   （3）魔芋地下塊莖扁圓形、宛如大個(gè)兒荸薺、營(yíng)養(yǎng)十分豐富。魔芋所含熱量較低，碳水化合物、鈣、磷、鉀的、等礦物質(zhì)元素含量較高。還含有人類所需要的魔芋多糖，并具有低熱量、低脂肪和高纖維素的特點(diǎn)。

魔芋豆腐煎餅。將魔芋豆腐切成細(xì)絲或細(xì)丁，加適量面粉，永州魔芋機(jī)器，加少量細(xì)泡菜絲（丁）、辣椒粉、豆瓣醬汁、雞精或味精、少量水、適量、香蔥末混合拌勻做成直徑5—6CM、厚1CM的小餅，于鍋內(nèi)兩面煎黃即可起鍋。特點(diǎn)：外焦香里脆嫩，素食魔芋蝦仁機(jī)器，百食不厭。

魔芋豆腐火鍋（或湯鍋）。將魔芋豆腐切成3*2*1CM的長(zhǎng)條或邊長(zhǎng)3CM、厚1CM的菱形塊配于常規(guī)火鍋（或湯鍋）中悶燉，特點(diǎn)：滑嫩、脆爽、清口，能消除油膩感，過(guò)口不忘。

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