加之潮濕的海洋性氣候，為閩北出產(chǎn)非常多各類山珍提供了充沛的前提。噴鼻菇、紅菇、竹筍、建蓮、薏米等處所特有產(chǎn)品以及野兔、野山羊、麂子、蛇等都是美食的上品原料。主要代表菜有伏羲八卦宴、文公菜、幔亭宴、蛇宴、茶宴、涮兔肉、熏鵝、鯉干、龍風(fēng)湯、食抓糍、冬筍炒底、菊花魚、雙錢蛋茹、茄汁雞肉、建甌板鴨、峽陽(yáng)木樨糕等。

莆仙

興化炒米粉

以莆田菜為代表，主要風(fēng)行于莆仙地區(qū)。

莆仙菜以鄉(xiāng)野氣味為特色，主要代表有興化米粉、莆田鹵面、熗肉、莆仙山里熗粉、西天尾扁食、五花肉滑、炒泗粉、白切羊肉、燜豆腐、回力草燉豬腳、土筍凍、西天尾扁食、酸辣魷魚湯、莆田煎包等。

閩菜廚師在長(zhǎng)期的實(shí)踐中積累了豐富的經(jīng)驗(yàn)，他們根據(jù)不同的原料、不同的刀工和不同的烹調(diào)方法，員工餐飲承包廠家，調(diào)味時(shí)堅(jiān)持做到投料準(zhǔn)、時(shí)間準(zhǔn)、次序準(zhǔn)、口味準(zhǔn)，使菜肴的口味豐富多彩，變化無窮，構(gòu)成閩菜別具一格的風(fēng)味。如“淡糟香螺片”、“醉糟雞”、“紅燒兔”、“茄汁燒鷓鴣”、“糟汁氽海蚌”等，以清鮮、和醇、勞香、不膩等風(fēng)味特色為中心，在南方菜系中獨(dú)具一格。

閩菜烹調(diào)方法多樣，不僅熘、燜、氽等獨(dú)具特色，還擅長(zhǎng)炒、蒸、煨方法。閩菜“響玲肉”，呈淡黃色，質(zhì)地酥脆，略帶酸甜，吃時(shí)有些微響，故稱響鈴肉；“油燜石鱗”，色澤油黃，細(xì)嫩清甜，醇香鮮美。這些菜肴，在外地的福建人都親切地稱為家鄉(xiāng)風(fēng)味，福州員工餐飲承包，成了維系家鄉(xiāng)感情的紐帶，所謂“因風(fēng)思物，因物思鄉(xiāng)”，正是這一道理。

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三飯二斗，左執(zhí)虛豆，右執(zhí)挾匕，周還而貳，員工餐飲承包公司，唯嗛之視。同嗛以齒，周則有始。柄尺不跪，員工餐飲承包公司，是謂貳紀(jì)。先生已食，弟子乃徹。趨走進(jìn)漱，拚前斂祭。先生有命，弟子乃食?！边@段話的大意是說，到了用餐的時(shí)候，先生準(zhǔn)備進(jìn)餐，弟子就要將飯菜送上。

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