企業(yè)食堂在進(jìn)行設(shè)計(jì)時(shí)，廚房工程服務(wù)，一套合理的廚房排煙系統(tǒng)設(shè)計(jì)方案是為重要的。本文分析了廚房排煙設(shè)計(jì)中如何布局？可以從排煙口位置、風(fēng)機(jī)安裝位置、排煙管道連接走向、計(jì)算排煙量和尺寸以及繪制圖紙這幾方面來(lái)說(shuō)。 接下來(lái)就廣州天圣廚房小編來(lái)給您挨個(gè)介紹一下吧！

800人以上用餐的酒店排煙設(shè)計(jì)時(shí)要注意以下問(wèn)題：

1、由于主副食加工時(shí)產(chǎn)生的油氣不同，所以油煙氣較小的主食加工區(qū)可以選擇普通排氣罩即可滿足需求，油煙氣較大的副食加工區(qū)可選擇環(huán)保型排風(fēng)系統(tǒng)。

2、確定好排煙口的位置。

3、在滿足廚房排煙的基礎(chǔ)上排氣罩要盡量減少

。

4、確定風(fēng)機(jī)安裝位置，排風(fēng)機(jī)應(yīng)設(shè)置在廚房上部位置。

5、確定排煙風(fēng)機(jī)與排煙罩上方聚煙管連接的走向。

6、核算所需排煙量及排煙管道尺寸。

7、補(bǔ)風(fēng)量要適中，為排風(fēng)的80%左右為佳。

8、南方地區(qū)廚房補(bǔ)風(fēng)也要有冷熱新風(fēng)。

9、北方地區(qū)在冬天補(bǔ)風(fēng)前需要先確定補(bǔ)風(fēng)溫度。

10、后進(jìn)行繪制圖紙。

廚房實(shí)際上是飯菜加工的出產(chǎn)環(huán)境，是為要害的衛(wèi)生環(huán)節(jié)，所以，其先決條件是要保證有符合衛(wèi)生要求的設(shè)備和設(shè)備。廚房設(shè)備門戶淺談廚房和餐廳設(shè)備及設(shè)備衛(wèi)生要求。

600人的酒店商用廚房設(shè)備設(shè)施的衛(wèi)生要求

（一）食堂應(yīng)當(dāng)堅(jiān)持表里環(huán)境規(guī)整，設(shè)備布局和工藝流程合理，避免交叉污染。采用有用方法，東莞廚房工程，消除老鼠、甲由、蒼蠅和其他有害昆蟲及其孳生條件；有餐廳、廚房、庫(kù)房三部分。

（二）食堂的設(shè)備設(shè)備布局應(yīng)該合理，應(yīng)有相對(duì)獨(dú)立的食物資料存放間、食物加工操作間、食物出售場(chǎng)所及用餐場(chǎng)所；加工間（廚房）、售飯間（飯廳）要合理差異，餐廳、廚房、庫(kù)房面積的比例應(yīng)為1:0.8:0.2 。

（三）食物加工操作間的面積不得小于 8 平米，墻面應(yīng)有 1.5 米以上的墻磚或其它防水、防潮、可清洗資料制成的墻裙；地上應(yīng)由防水、防滑、無(wú)毒、易清洗的資料，廚房工程資歷，具有必定斜度，易于清洗與排水；廚房墻面外表全部運(yùn)用白瓷磚。廚房地上由硬質(zhì)資料，具有必定斜度和地漏等排水設(shè)備，并設(shè)低位墩布池一個(gè)。下水道：要設(shè)置合理，外表潤(rùn)滑（貼瓷片），具有必定的斜度，堅(jiān)持水流曉暢，出口設(shè)防鼠柵欄，上面鋪鐵柵欄等。

每個(gè)酒店的廚房中都有排煙罩、排煙管道、排煙風(fēng)機(jī)/風(fēng)柜和前、后端油煙凈化器這四組主要的排煙設(shè)備。酒店廚房排煙設(shè)備是排出油煙、保持廚房空氣清新的重點(diǎn)設(shè)備。使用時(shí)間長(zhǎng)了，油、煙等物聚集在排煙罩和排煙管道內(nèi)，容易造成火災(zāi)隱患。下面廣州天圣小編就為您介紹一下這幾種設(shè)備的清洗方法。

800人左右的酒店廚房排煙設(shè)備怎么清洗的更干凈

一、排煙罩和前端油煙凈化器的清洗方法

油煙進(jìn)化器排煙罩和前端油煙凈化器一般是設(shè)置為一體的。

部件：煙罩包含罩體和罩蓋、防爆燈，前端凈化器包括UV燈、川鐵油網(wǎng)、運(yùn)罩等。

清洗方法：防爆燈、UV燈可以經(jīng)常用濕抹布擦干凈，含有擋水板、運(yùn)水扇、油網(wǎng)、過(guò)濾網(wǎng)等前端凈化部件的和排煙罩面板一樣，都需要先將表面油垢鏟干凈，然后放在火堿水里泡，待油泥完全泡除后，廚房工程資格，再用清水洗凈。據(jù)經(jīng)驗(yàn)證明，80%左右的廚房排煙不暢主要原因是油煙凈化器的內(nèi)置過(guò)濾網(wǎng)不潔堵塞。所以前端凈化器的部件清潔是非常重要的

二、排煙管道的清洗方法

排煙管道.

部件：包含主管道、防火閥、止回閥、調(diào)節(jié)閥、消音管道、軟連接、彎頭、三通等。

清洗方法：油煙管道清洗重點(diǎn)是排煙口和煙罩相連處，和與煙罩平行的排油煙管道內(nèi)部，這些地方必須無(wú)死角清洗干凈。清洗管道拐彎位置，例如彎頭、三通，必要時(shí)在彎頭上方開口。外部油煙管道每隔一個(gè)季度清洗一次，不過(guò)一個(gè)季度只需清潔管道彎頭。

三、排煙風(fēng)機(jī)/風(fēng)柜的清洗方法

風(fēng)柜

部件：風(fēng)機(jī)包含電機(jī)等部件，風(fēng)柜就是把風(fēng)機(jī)放在柜子里，包含風(fēng)機(jī)和柜體。

清洗方法：清洗時(shí)，先拆開電機(jī)或拆開電機(jī)扇葉，再用鏟刀鏟干凈風(fēng)機(jī)扇葉上的油污及風(fēng)機(jī)里面的油渣，然后用除油劑清洗，洗完后再用清水沖洗干凈。

風(fēng)機(jī)的內(nèi)部和外部都要清洗，防止銹蝕。

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