蛋黃派是一種集茶點、早餐為一體的小食品。由于其濃郁的香味、松軟的口感和豐富的營養(yǎng)以及單獨包裝便于攜帶，且保質(zhì)期比普通糕點明顯延長等特點，再加上適宜的價格，使蛋黃派很快受到了消費者的青睞。為貫徹“質(zhì)量首先”的方針，保證產(chǎn)品質(zhì)量合格，在抓好生產(chǎn)過程中產(chǎn)品質(zhì)量的基礎上，要對產(chǎn)品質(zhì)量有重大影響的關鍵工序進行重點控制。蛋黃派生產(chǎn)中的質(zhì)量控制1.關鍵控制程序，工藝流程:原輔料處理一調(diào)粉配合一切片成型一烘烤一脫模一冷卻輸送一注心一包裝。配料和面：(1)原料必須符合國家相關產(chǎn)品標準，外購由供方提供《產(chǎn)品合格章》和《產(chǎn)品經(jīng)營報告單》。(2)計量:由配粉和面崗位操作人員，按照產(chǎn)品的配方表對各種原料按比例要求進行稱重計量。(3)加料次序:先將雞、白砂糖、油脂與水混合攪拌均勻，在加入面粉調(diào)制(4)加水量:控制在3%~5%，面團含水量在16%~20%，若加水低于規(guī)定的加水量則會使面團過硬，做出的產(chǎn)品外皮會有裂紋，口感不好，達不到產(chǎn)品要求:若高于加水量范圍，則使面團過軟，易引起微生物的生長繁殖，促使食品變質(zhì)，感官不合格，武漢夾心瑞士卷蒸蛋糕生產(chǎn)線多少錢，降低生產(chǎn)率。(5)靜置時間:10分鐘~15分鐘，武漢夾心瑞士卷蒸蛋糕生產(chǎn)線多少錢，武漢夾心瑞士卷蒸蛋糕生產(chǎn)線多少錢。蛋糕成型機采用氣缸為動力，并配用光電跟蹤，自動定時擠出，精確度高。武漢夾心瑞士卷蒸蛋糕生產(chǎn)線多少錢

蛋糕脫盤注心機：蛋糕脫盤注心機是全自動注芯類蛋糕（如蛋黃派）生產(chǎn)線的新型配套設備，蛋糕成品經(jīng)過蛋糕自動吸取機完整從烤盤里吸取出來，平穩(wěn)落在輸送帶上，經(jīng)過進一步冷卻后，在輸送帶上自動完成注心。全機不銹鋼結構，輸送帶采用白色PU塑帶傳輸。技術特點：1）、觸摸屏控制，開放式人機交互，便于用戶設定參數(shù)。2）、減少注芯類蛋糕在烤盤內(nèi)時間，冷卻效果好。蛋糕自動打發(fā)機：蛋糕自動打發(fā)機，是我公司蛋糕生產(chǎn)自動化設備。本機采用高速葉輪、計量螺桿泵、高速打發(fā)頭、充氣擠料泵等設備和技術，能使蛋糕原料在短時間內(nèi)完成攪拌打發(fā)，在出料口外接送料管可以將打發(fā)好的蛋糕料自動輸送至蛋糕成型機，可以節(jié)省人工和攪拌時間。經(jīng)本機打發(fā)的蛋糕料，組織密度均勻穩(wěn)定，生產(chǎn)出來的蛋糕外觀更漂亮，口感更細膩。單套設備可供給時產(chǎn)600公斤蛋糕生產(chǎn)線使用。武漢夾心瑞士卷蒸蛋糕生產(chǎn)線多少錢蛋糕成型機及蛋糕注心機均采用電腦編程，結構緊湊，功能集中，操作簡單。

全自動蛋糕生產(chǎn)線的原料以雞蛋，糖和面粉為主要原料，輔以乳制品和膨松劑。由于這些原材料的加工特性不同，要在各種原材料的比例中遵守某些原則。此原理是配方平衡的原理，包括干成分和濕成分的平衡以及強成分和弱成分的平衡。全自動蛋糕生產(chǎn)線的工藝流程：原料制備→面糊制備→粉體混合→注射成型→烘烤（或蒸煮）→冷卻→包裝。原料準備階段主要包括原料清潔和計量，例如雞蛋清潔，脫殼以及面粉和淀粉的粗碎。面粉和淀粉必須過篩（60目以上）以使其稍微松散，否則大塊的面粉可能會進入面糊中，導致面粉或淀粉的不均勻分散，從而形成硬餅。按照配方稱量配料時，要注意分開稱重后的配料，特別是不要將鹽和糖與酵母混合，以免破壞酵母的活性。標準配方應包括四個部分：原料名稱，原料質(zhì)量，烘烤百分比和實際百分比。然而，在實際使用中，通常只使用前面三個部分，即原料名稱，原料質(zhì)量和烘烤百分比。

蛋糕的烘烤原理及過程：初期當奶油蛋糕面糊的溫度上升到37—40℃時，其乳狀液會發(fā)生以下3種變化：（1）不規(guī)則形狀的脂肪晶粒熔化，卷縮聚集形成許多細小的球形油滴。（2）從原來以脂肪為連續(xù)相、水為分散相和油包水（W／O）型的乳狀液轉變成以水為連續(xù)相、脂肪為分散相、水包油（O／W）型的乳狀液。（3）細小的空氣泡從油相轉移到水相。調(diào)制奶油蛋糕面糊的標準溫度一般在20—22℃，這時空氣泡被包圍在脂肪相中。當溫度上升至35—37℃時，脂肪熔化聚集成細小的油滴，空氣泡離開油相而進入水相。在此過程中，空氣泡發(fā)生破裂的情況不多。這是因為雞蛋蛋黃中的脂蛋白，如同乳化劑一樣能在空氣界面間起保護作用，使泡沫趨于穩(wěn)定之故。蛋糕脫模機可以將整盤的蛋糕一次脫掉，之后蛋糕被輸送到紫外線輸送線上進行下一道工序。

自動奶油打發(fā)機組采用打發(fā)技術，從攪拌冷卻到打發(fā)，整套系統(tǒng)由打料系統(tǒng)、儲料系統(tǒng)、打法系統(tǒng)、輸送系統(tǒng)、制冷系統(tǒng)和控制系統(tǒng)構成，連續(xù)式面糊打法系統(tǒng)能使蛋糕原料在短時間內(nèi)完成攪拌打發(fā)，經(jīng)自動輸料管將打發(fā)好的蛋糕料自動輸送至蛋糕成型機，產(chǎn)品從開始到結束面糊都能有同樣的比重。本機采用一體式高速自動充氣打發(fā)，可根據(jù)用戶需要分蛋或全蛋打發(fā)，克服打蛋機生產(chǎn)的產(chǎn)品粗糙、質(zhì)量不穩(wěn)定、保質(zhì)期短、口感差等缺陷，使產(chǎn)品組織更細膩、更穩(wěn)定、色澤好、口感佳、保質(zhì)期長。這種一體式面糊充氣打發(fā)系統(tǒng)，整套系統(tǒng)由打料缸，變頻，減速電機，充氣等自動連體循環(huán)控制系統(tǒng)，自動出料系統(tǒng)，無需輸送泵，有了這樣的連續(xù)式面糊及奶油打發(fā)系統(tǒng)。蛋糕注餡機根據(jù)需要每個蛋糕可以從10-100克自行調(diào)節(jié)。武漢夾心瑞士卷蒸蛋糕生產(chǎn)線多少錢

蛋糕脫模機推動盤頂起底部通孔的模具，機械手把模具卡住，食品便從模具里脫離出來。武漢夾心瑞士卷蒸蛋糕生產(chǎn)線多少錢

隧道烤爐采用國外技術設計制造，拆裝簡便、外形美觀。高科技保溫材料隔熱性能好，保溫性強，加熱技術采用遠紅外加熱技術，加熱元件布置合理，能源消耗低。內(nèi)部的熱風循環(huán)，使得爐內(nèi)上下溫度更均勻，無漏洞，確?？竞婵井a(chǎn)品質(zhì)量。隧道烤爐也可以用于制作一些特殊的食物，比如烘烤魚類、肉類產(chǎn)品，還有大家愛吃的披薩。隧道烤爐能夠持續(xù)的工作，并且采用全自動控制系統(tǒng)，安全方便，隧道烤爐材料均采用不銹鋼，防止生銹，并能夠延長使用壽命。武漢夾心瑞士卷蒸蛋糕生產(chǎn)線多少錢

上海外帆食品機械有限公司正式組建于2015-04-14，將通過提供以全自動餅干生產(chǎn)線設備，全自動蛋糕生產(chǎn)線設備，糖果機械設備等服務于于一體的組合服務。旗下外帆在食品、飲料行業(yè)擁有一定的地位，品牌價值持續(xù)增長，有望成為行業(yè)中的佼佼者。我們在發(fā)展業(yè)務的同時，進一步推動了品牌價值完善。隨著業(yè)務能力的增長，以及品牌價值的提升，也逐漸形成食品、飲料綜合一體化能力。外帆食品始終保持在食品、飲料領域優(yōu)先的前提下，不斷優(yōu)化業(yè)務結構。在全自動餅干生產(chǎn)線設備，全自動蛋糕生產(chǎn)線設備，糖果機械設備等領域承攬了一大批高精尖項目，積極為更多食品、飲料企業(yè)提供服務。