肉類食品是燒烤食品的主力軍，燒烤食材，可以選擇的有：羊肉串、羊腰串、牛肉串、雞翅、雞柳、雞真等等。需注意的是肉類食品易變質(zhì)，燒烤團(tuán)體活動(dòng)，一定要選擇新鮮的。建議去超市購(gòu)買腌制好的成包肉串，購(gòu)買時(shí)要檢查保質(zhì)期。若是對(duì)肉串的口味有挑剔的要求，完全可以自己制作。制作時(shí)注意zui好不要選擇冷凍肉，肉塊不要切太大，也不可太碎。用鹽、味精、姜汁、洋蔥汁等調(diào)料腌制，用竹簽穿好即可備用。魚(yú)和海鮮可以選擇的有：活魚(yú)、鮮魷魚(yú)、墨魚(yú)仔、活蝦、大閘蟹、鮮貝串等等，選擇時(shí)特別要注意‘鮮活’兩字?；铘~(yú)要先去鱗，去內(nèi)臟，洗凈，用鹽、酒腌制。鮮魷魚(yú)和墨魚(yú)仔若直接放在火上烤會(huì)曲卷，可以用竹簽或牙簽先將其固定。若想圖省事還可像買肉串那樣去超市買加工好的蝦串、鮮貝串等半成品。

龍蝦連頭帶黃的一般認(rèn)為是比較新鮮的，但是也不是說(shuō)不連頭的就不新鮮，基本上市區(qū)大部分經(jīng)營(yíng)麻辣小龍蝦的店鋪，都是采用鮮活的小龍蝦作為原料，大家可以從價(jià)格上去區(qū)分，一般烹飪好的小龍蝦，價(jià)格大約在每斤40塊左右甚至更高，因?yàn)轷r活龍蝦的采購(gòu)價(jià)就在30塊錢左右，如果烹飪好的龍蝦價(jià)格低于30塊，那么我們就可以肯定的認(rèn)為，這家龍蝦店的龍蝦肯定有問(wèn)題了。

兩大原則讓你健康燒烤

      原則1 選擇低脂食物

　　很多人燒烤zui愛(ài)燒雞翼，但一件雞全翼，已有150卡路里，相當(dāng)于大半碗飯的熱量了。因此要品嘗燒雞香味，不妨選擇雞扒或雞柳。而普通腸仔，熱量有90卡路里，而近年較受歡 迎的芝士腸，平潭燒烤，一小條更達(dá)115卡路里之多，不妨選吃肉丸類，未經(jīng)油炸的魚(yú)丸或牛丸是較佳的選擇，切忌選墨魚(yú)丸或貢丸等。

　　原則2 小心甜蜜陷阱

　　燒烤時(shí)想食物加添美味，很多人都愛(ài)在燒烤食物上涂蜜糖，一湯匙蜜糖有65卡路里，戶外燒烤活動(dòng)策劃，不知不覺(jué)中你就大大增加了熱量的攝取。其實(shí)想增添食物鮮味，又想健康點(diǎn)，涂一次蜜糖便足夠了，其后不妨選用黑椒粉、芥辣等天然調(diào)味品，以增加食物的冶味。

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