廚師有很多，但好的廚師供不應(yīng)求，很多不規(guī)范的品牌為了節(jié)約成本，對(duì)廚師的水平和操作規(guī)范沒(méi)有嚴(yán)格的要求和標(biāo)準(zhǔn)，這不僅會(huì)影響到餐品的種類豐富程度和口味，更重要的是因?yàn)槿狈ΡO(jiān)管和標(biāo)準(zhǔn)，更容易造成食品安全隱患。建立了一整套衛(wèi)生管理體系，從原料采購(gòu)、加工、烹飪、銷售到原料貯 存，都有科學(xué)、完善的操作制度和檢查制度，注重加工過(guò)程的質(zhì)量控制，飯?zhí)贸邪?，確保出品的符合衛(wèi)生要求。兼顧多樣性和個(gè)性化，為客戶量身打造不同的餐飲體驗(yàn)。針對(duì)不同區(qū)域，不同風(fēng)俗，不同飲食習(xí)慣的客戶，采取差異化的操作，不斷推出新的服務(wù)項(xiàng)目，北方面食、川味小吃、生日蛋糕、廣式燒臘、預(yù)訂酒席、冷熱飲品……定期輪換廚師，口味新鮮十足，打造不同凡響的餐飲體驗(yàn)，努力滿足客戶需求。

目前很多學(xué)校食堂有的不落實(shí)食品安全校長(zhǎng)負(fù)責(zé)制，將學(xué)校食堂長(zhǎng)期出租、層層轉(zhuǎn)包；有的食品安 全管理員基本是擺設(shè)，不掌握基本的餐飲安全知識(shí)。針對(duì)這些問(wèn)題，食品藥品監(jiān)管部門對(duì)學(xué)校食堂 實(shí)行格式化檢查，并嚴(yán)格落實(shí)監(jiān)督檢查頻次，建立學(xué)校負(fù)責(zé)人約談制度。有些品牌人員流動(dòng)性大，對(duì)于這樣的廚務(wù)人員，食堂的前期工作相當(dāng)于一個(gè)重組的全新團(tuán)隊(duì)，無(wú)論是主管與下屬，或者是平級(jí)之間都需要磨合期。磨合期中也容易造成頻繁更換人員，致使工作秩序混亂無(wú)法快速進(jìn)入正軌。擁有自產(chǎn)自銷的后勤基地，結(jié)合大規(guī)模集團(tuán)采購(gòu)、完善的成本控制，味美價(jià)更平， 每天近3萬(wàn)人就餐，所有的大宗食材通過(guò)UTS采購(gòu)平臺(tái)聯(lián)合統(tǒng)采，對(duì)供應(yīng)商有著嚴(yán)格的評(píng)選并且決定價(jià)格， 在食材采購(gòu)比其他膳食公司和自營(yíng)有成本上優(yōu)勢(shì)。

另外，加工過(guò)程控制嚴(yán)格，人員的統(tǒng)一培訓(xùn)管理，自產(chǎn)自銷的后勤基地，使得港都膳食公司在規(guī)范的管理下 減少浪費(fèi)，降低損耗，達(dá)到成本降低，實(shí)現(xiàn)企業(yè)與客戶的雙贏，讓膳食味美價(jià)更平，物超所值。設(shè)立專門的客服中心，服務(wù)，以顧客滿意為服務(wù)準(zhǔn)則。港都公司已成立了客服中心，定期對(duì)正在經(jīng)營(yíng)的顧客做回訪，參加客戶的伙食例會(huì)。目前團(tuán)餐行業(yè)魚龍混雜，很多行政門不知道該如何選擇職工食堂承包品牌，知道的團(tuán)餐品牌少，選擇面便比較狹窄，很難做到優(yōu)中選優(yōu)，意識(shí)不到一旦選擇不規(guī)范的團(tuán)餐品牌，會(huì)引起安全隱患，造成不必要的麻煩。

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