原則3 善用“保護(hù)罩”

　　講到底，將食物燒烤是不太健康的，建議大家只將部分食物作燒烤。而另外的可嘗試“反傳統(tǒng)”方法是，燒烤師外派多少錢(qián)，將食物用錫紙包裹后才加熱，便能將致機(jī)會(huì)大大減低。

　　原則4 食物多元化

　　燒烤不一定以肉類(lèi)掛帥，五谷、蔬菜燒起來(lái)同樣滋味。除了大家熟悉的玉米，番薯也是不錯(cuò)的選擇，含豐富的纖維素。選擇肉類(lèi)時(shí)，不妨多選吃海鮮類(lèi)，包括蟹、蝦、帶子、魚(yú)等，烹調(diào)方法可將海鮮放入錫紙，燒熟后加入小量豉油，即美味非常。而可燒的蔬菜選擇尤多，燈籠椒，另外西蘭花、西紅柿、金針菇也不錯(cuò)。

食物在燒烤過(guò)程中，時(shí)間越長(zhǎng)，水分和油脂的流失越大，口感越干澀。因此在燒烤過(guò)程中應(yīng)在食物上適量刷些燒烤醬，可保持食物濕潤(rùn)度，閩侯燒烤師外派，但注意不要一次刷得過(guò)多，而造成食物過(guò)咸。鹽可以用來(lái)調(diào)味。另外，烤肉過(guò)程中，許多含脂肪多的食物加熱后會(huì)滴油，這些油滴被炭火燒著會(huì)產(chǎn)生很高的火焰，烤焦網(wǎng)架上的食物。如果用水噴灑，只會(huì)產(chǎn)生煙灰污染食物，這時(shí)只要在火中撒些鹽就可解決問(wèn)題。

市面上的燒烤用肉大多數(shù)選用的是山羊肉，但是也有部分?jǐn)備佭x擇了綿羊肉。而這個(gè)山羊肉跟綿羊肉有何區(qū)別的呢?這里我們就又提到了剛才所說(shuō)的羊肉的膻味。山羊肉的口感細(xì)膩，沒(méi)有過(guò)多的膻味，而綿羊肉的味道膻味很大，甚至有一些hui民都接受不了這種膻味。所以說(shuō)有膻味的才是羊肉，或者說(shuō)，膻味越大越能證明這是羊肉，燒烤師外派電話，這其實(shí)是消費(fèi)者的一個(gè)誤區(qū)。也就是因?yàn)檫@個(gè)原因，山羊肉的價(jià)格普遍高于綿羊肉的價(jià)格，這也是有些燒烤攤鋪為了降低成本，而采用價(jià)格相對(duì)便宜但是膻味較重的綿羊肉去代替膻味較小且口感好的山羊肉的一個(gè)原因。雖然都是羊肉，但是口感上的區(qū)別，就能讓消費(fèi)者體會(huì)到經(jīng)營(yíng)者的用心。

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