殺菌鍋系統(tǒng)可能會(huì)在超過(guò)給定溫度蒸汽產(chǎn)生壓力以上10－20psig（68.9－137.9千帕）操作。在殺菌循環(huán)過(guò)程中，肉制品水循環(huán)殺菌鍋價(jià)格，系統(tǒng)通過(guò)導(dǎo)入空氣或額外的蒸汽進(jìn)行加壓。

由于包裝結(jié)構(gòu)和/或密封類型的區(qū)別，容器對(duì)內(nèi)壓的承受力會(huì)有一定的局限，殺菌過(guò)程中需要加壓以保持某些容器的完整度。容器中的內(nèi)壓將會(huì)大于在此殺菌溫度下純蒸汽的壓力。一些過(guò)壓殺菌的容器例子有帶熱密封蓋子或雙層金屬卷邊的半剛性塑料容器，重慶水循環(huán)殺菌鍋，軟包裝袋，金屬盤(pán)和玻璃瓶。

解??凍：采用水解法，當(dāng)牛肉中心溫度達(dá)0~5℃時(shí)解凍結(jié)束。解凍時(shí)水溫要求≤30℃。?2.3?預(yù)處理：?解凍結(jié)束后，把牛肉切成220g-250/塊。?

2.4?腌?制：?采用干腌制法，腌制料按照比例進(jìn)行配制。首先把原料肉倒入攪拌機(jī)中，開(kāi)啟低

速，把腌制劑均勻撒入，完畢后開(kāi)啟高速，先順時(shí)針轉(zhuǎn)動(dòng)1分鐘，再逆時(shí)針轉(zhuǎn)動(dòng)分鐘，如此反復(fù)，5分鐘后出機(jī)，拉入腌制間，溫度0℃-4℃，腌制60-72h。?

2.5?預(yù)煮：先在鍋內(nèi)注入水，70℃時(shí)加入腌制好的牛肉，牛肉要完全浸沒(méi)在水中，肉制品水循環(huán)殺菌鍋哪家好，繼續(xù)加熱，

煮開(kāi)3分鐘，撇盡浮沫后撈出投入鹵水進(jìn)行鹵制。??

2.6?熬鹵：將過(guò)濾后的老鹵倒入夾層鍋中（老鹵不用時(shí)，肉制品水循環(huán)殺菌鍋，每5天煮沸一次，時(shí)間30分鐘），邊

加熱邊用鐵鏟攪動(dòng)，當(dāng)鹵水微沸時(shí)，補(bǔ)充水至150kg/鍋（其中老鹵：水=1：1），然后放入配料熬煮30分鐘，關(guān)火。

產(chǎn)品概述

1）、高溫短時(shí)間滅菌，采用雙罐熱水循環(huán)進(jìn)行殺菌，先將熱水罐內(nèi)的水預(yù)熱到滅菌所需要的溫度，縮短了殺菌時(shí)間，殺菌溫度起點(diǎn)高，保護(hù)了產(chǎn)品品質(zhì)。

2）、殺菌結(jié)束后的熱水回收至上罐，在滅菌過(guò)程中使用的工作介質(zhì)可循環(huán)使用，節(jié)約蒸汽、能耗和殺菌時(shí)間以及人力、物力的消耗，大大降低了生產(chǎn)成本。

3）、均一的水流交換方式，溫度均衡，釜內(nèi)無(wú)死角。

殺菌鍋的結(jié)構(gòu)：

鍋體---包括鍋身、鍋蓋、轉(zhuǎn)環(huán)、軌道、密封圈、滾輪、鎖緊楔塊、蒸汽、噴管、冷卻水管及閘閥等。

水循環(huán)殺菌鍋

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