殺菌鍋系統(tǒng)可能會在超過給定溫度蒸汽產(chǎn)生壓力以上10－20psig（68.9－137.9千帕）操作。在殺菌循環(huán)過程中，系統(tǒng)通過導(dǎo)入空氣或額外的蒸汽進行加壓。

由于包裝結(jié)構(gòu)和/或密封類型的區(qū)別，容器對內(nèi)壓的承受力會有一定的局限，殺菌過程中需要加壓以保持某些容器的完整度。容器中的內(nèi)壓將會大于在此殺菌溫度下純蒸汽的壓力。一些過壓殺菌的容器例子有帶熱密封蓋子或雙層金屬卷邊的半剛性塑料容器，軟包裝袋，金屬盤和玻璃瓶。

一次性：高溫殺菌工作從開始到結(jié)束必須一次性完成，不能間斷，食品也不能做反復(fù)的殺菌處理。

殺?菌：?采用高溫殺菌釜殺菌，上海殺菌鍋，水殺菌：30′/115℃±0.5℃，反壓0.20Mpa±0.01Mpa，殺菌后及時冷卻至溫度≤40℃出鍋。?2.12?冷?卻：送入25℃散熱間存放。?在罐藏食品高溫殺菌工作過程中，肉制品殺菌鍋多少錢，殺菌的主要對象是肉毒芽孢螺旋菌，此種菌能產(chǎn)生對人體造成致命傷害的毒物質(zhì)，其屬耐熱菌，殺菌鍋的作用是為罐藏食品的高溫殺菌提供環(huán)境，能在控制的溫度、時間和壓力下對食品進行高溫殺菌，其必須有很好的熱分布性，肉制品殺菌鍋，即在殺菌時，容器內(nèi)的任意一點溫度與平均溫度相差值應(yīng)符合要求。

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