解??凍：采用水解法，當(dāng)牛肉中心溫度達(dá)0~5℃時(shí)解凍結(jié)束。解凍時(shí)水溫要求≤30℃。?2.3?預(yù)處理：?解凍結(jié)束后，把牛肉切成220g-250/塊。?

2.4?腌?制：?采用干腌制法，腌制料按照比例進(jìn)行配制。首先把原料肉倒入攪拌機(jī)中，開啟低

速，把腌制劑均勻撒入，肉制品滅菌設(shè)備哪家好，完畢后開啟高速，先順時(shí)針轉(zhuǎn)動(dòng)1分鐘，再逆時(shí)針轉(zhuǎn)動(dòng)分鐘，如此反復(fù)，5分鐘后出機(jī)，拉入腌制間，肉制品滅菌設(shè)備，溫度0℃-4℃，腌制60-72h。?

2.5?預(yù)煮：先在鍋內(nèi)注入水，70℃時(shí)加入腌制好的牛肉，牛肉要完全浸沒在水中，繼續(xù)加熱，

煮開3分鐘，撇盡浮沫后撈出投入鹵水進(jìn)行鹵制。??

2.6?熬鹵：將過濾后的老鹵倒入夾層鍋中（老鹵不用時(shí)，每5天煮沸一次，時(shí)間30分鐘），邊

加熱邊用鐵鏟攪動(dòng)，當(dāng)鹵水微沸時(shí)，補(bǔ)充水至150kg/鍋（其中老鹵：水=1：1），然后放入配料熬煮30分鐘，關(guān)火。

殺菌鍋常見問題及處理方法:一、幾種常見報(bào)警問題的處理:殺菌鍋報(bào)警往往是因?yàn)樗怀鲥e(cuò)、水溫或高或低，排水故障等引起的，哪家的殺菌鍋質(zhì)量好，這就需要根據(jù)不同的問題采取正確的處理方法。

二、密封圈老化漏氣或斷裂:這就要求在使用前認(rèn)真檢查，及時(shí)更換密封圈，一旦發(fā)生斷裂的情況，四川滅菌設(shè)備，操作員在保證溫度和壓力穩(wěn)定的前提下，進(jìn)行果斷處理或是更換其它鍋。

三、突然停電或停氣:遇到這種情況時(shí)要仔細(xì)觀察鍋的運(yùn)行狀態(tài)，做好登記，肉制品滅菌設(shè)備廠家，待來電來氣時(shí)，做到完整殺菌。如果長時(shí)間停電或停氣，則需要將鍋內(nèi)物品取出，保存好后，等待來電來氣時(shí)繼續(xù)工作。

滅菌設(shè)備

殺菌鍋根據(jù)不同的產(chǎn)品選擇不同的殺菌方式；簡單分類為：汽殺和水殺。

汽殺：也就是殺菌介質(zhì)為蒸氣。最早的時(shí)候這種殺菌方式就是應(yīng)用于罐頭產(chǎn)品的殺菌。目前國內(nèi)外在罐頭、飲料、蛋品、食用菌等行業(yè)應(yīng)用廣泛。

水殺：把殺菌水在上罐預(yù)熱到殺菌溫度，再循環(huán)到下罐進(jìn)行滅菌。

特性：以有一定的壓力的蒸氣為熱源，具有受熱面積大，熱效率高、加熱均勻、液料沸騰時(shí)間短、加熱溫度容易控制等特點(diǎn)。 本鍋內(nèi)層鍋體（內(nèi)鍋）采用耐酸耐熱的奧氏型不銹鋼制造，配有壓力表和安全閥，外型美觀、安裝容易、操作方便、安全可靠。 　　

滅菌設(shè)備

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