食堂承包如何控制成本？

一、對直接食材上的成本進(jìn)行控制：我們就要詳細(xì)分析整個食物從食材變成飯菜的整個過程，學(xué)校食堂承包，它經(jīng)過了哪些工序，有可能在哪個環(huán)節(jié)會造成食材的浪費(fèi)，那么成本的控制自然就清洗了然了。

       采購、運(yùn)輸、入倉、出倉、清洗、切配、烹飪、供餐。上面就是食物要經(jīng)過的八個小環(huán)節(jié)，那么我們就要從這里著手進(jìn)行對食材成本的控制，食堂承包方也就是飲食公司應(yīng)該注意以下三點(diǎn)：

1、采購部門應(yīng)該對整個市場的菜的價格有較高的敏感度。知道拿多少錢，能夠買多少菜，在量上能夠滿足食堂的需求，買那種菜即合供餐對象的胃口又可以減少食堂成本控制上的壓力。

2、在食材的操作過程中對成本進(jìn)行一個合理有效的控制。這一點(diǎn)可分開來說，首先，才食材的運(yùn)輸、入倉、出倉、清洗、切配過程中，工作人員應(yīng)當(dāng)注意盡量避免浪費(fèi)，當(dāng)然這是在食材一定要在確定安全的情況下來進(jìn)行成本的控制；在倉庫管理方面應(yīng)當(dāng)及時檢查并回饋庫存信息，以避免積壓浪費(fèi)的問題。

3、在烹飪過程中，配菜師及廚師應(yīng)當(dāng)有整體調(diào)控的能力，知道在量、出菜率以及價格上面要掌握一個平衡。

按照蔬菜安全級別，由低到高可分為：1、一般產(chǎn)品，2、放心菜，3、無公害蔬菜，4、綠色蔬菜，5、有機(jī)蔬菜等五個級別 。

施有機(jī)肥只是種植有機(jī)蔬菜的必要條件而不是充分條件，你種出來的不一定是有機(jī)蔬菜！為什么呢？

1、有機(jī)蔬菜的種植基地要求遠(yuǎn)離城區(qū)、工礦區(qū)、交通主干線、工業(yè)污染源、生活垃圾場等，謝崗食堂承包，說到底就是空氣凈化度要達(dá)到一定標(biāo)準(zhǔn)

2、有機(jī)蔬菜要求種植所用的土壤在三年內(nèi)沒有使用過化肥，沒有接觸過有害物質(zhì)，要求檢測不出有害重金屬。

3、你用來澆菜的水中的有害物質(zhì)是否超標(biāo)，包括自來水殺菌滅毒用的次氯酸鹽等指標(biāo)是否超標(biāo)？還有自來水夾帶的其它有害物質(zhì)是否超標(biāo)？

4、你買的種子的來源你知道嗎？你能確保它不是的作物繁衍出來的嗎？

5、你使用的有機(jī)農(nóng)家肥的來源又是個迷，往前推過去，制作這些肥料的動植物的排泄物或者質(zhì)在生前有沒有受到過污染？

如果你不能給予上面幾個問題正面肯定的回答，那么你種出來的蔬菜自然不是有機(jī)蔬菜了。

健全組織、加強(qiáng)領(lǐng)導(dǎo)

為了確保采購成本控制落到實(shí)處，應(yīng)成立采購評審小組，由經(jīng)理任組長、采購部門經(jīng)理任副組長、各相關(guān)職能部門經(jīng)理任組員，食堂承包管理，定期召開會議，發(fā)動大家獻(xiàn)計獻(xiàn)策，從而使采購成本控制的理論和措施貫穿到各項(xiàng)經(jīng)營管理活動之中。

dsy膳食一貫秉承"客戶至上，誠信為本、精益求精、熱情服務(wù)"的企業(yè)經(jīng)營理念，嚴(yán)格執(zhí)行食品安全管理體系標(biāo)準(zhǔn)，不斷強(qiáng)化內(nèi)部管理。民以食為天，一個成功的企業(yè)家，是從關(guān)心員工的生活開始，因一個員工的膳食水平是企業(yè)的第二生產(chǎn)力，它會直接影響到員工的工作積極性，從而影響企業(yè)的經(jīng)濟(jì)效益。

dsy膳食自創(chuàng)建之日起，就秉承用心服務(wù)，做到企業(yè)管理理念，透明的管理制度，承包食堂托管，廣攬烹飪?nèi)瞬偶肮芾砣瞬?，吸納管理模式，通過爬坡式的培訓(xùn)方式及企業(yè)內(nèi)部的人才選拔機(jī)制和晉升渠道，培養(yǎng)出自己極具特色管理團(tuán)隊，所有從業(yè)人員全部經(jīng)過國家有關(guān)部門技術(shù)和衛(wèi)生培訓(xùn)，體檢合格才能上崗。公司對用餐人員實(shí)行公眾責(zé)任保險。從采購、供應(yīng)、結(jié)算、業(yè)務(wù)、行政、質(zhì)監(jiān)由公司統(tǒng)一管理和調(diào)撥.

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