殺菌鍋的選擇要通過**人員的講解來進行選擇。切記，殺菌鍋供應商，罐頭臥式殺菌鍋生產(chǎn)商，選擇殺菌鍋的時候不能因為希望要更多容量的型號，殺菌鍋種類，罐頭臥式殺菌鍋價格，而損失了一部分殺菌效率。這樣是得不償失的。

殺菌鍋的日常工作可以說是相當?shù)牟蝗菀椎?，要連續(xù)的進行使用，還要在高溫和高壓的環(huán)境之下，一直這樣的重復溫度上下的反復和壓力高低的變化。所以，在日常的使用之中，對于機器的保養(yǎng)和維護都是非常的重要的，也是非常的關鍵的在之后長期的使用機器方面。以便對于機器的使用期限的延長和達到都是非常的重要的事在保養(yǎng)方面。

罐頭臥式殺菌鍋

做好整個食品加工鏈的衛(wèi)生的均一性，保證每袋食品在裝袋前的初始量相等，這才能保證既定的殺菌公式的有效性。殺菌系統(tǒng)使用某種介質(zhì)（稱為加熱介質(zhì)或殺菌介質(zhì)）作為向產(chǎn)品傳遞熱量的工具。用于鍋內(nèi)的介質(zhì)包括純蒸汽、熱水（容器全部浸沒在水中、水噴霧或水噴淋）和蒸汽/空氣混合物。

有些系統(tǒng)在殺菌和冷卻過程中使用過壓，重慶罐頭臥式殺菌鍋，以保持容器的完整性和平衡抵消罐內(nèi)的壓力。這樣做是必要的，因為有些包裝容器對內(nèi)部壓力的忍受力有限。

鹵肉在進行殺菌的流程：真空包裝的鹵肉--裝籠--入鍋--打開排氣閥、泄氣閥--通熱水--空氣的排除--升溫--殺菌--罐熱水泵--通壓縮空氣和冷卻水--冷卻至40度--打開鍋蓋--取出產(chǎn)品--擦干，原則上冷卻速度越快越好，但必須防止包裝壓力急劇變化而爆裂或變形，內(nèi)壓較高的包裝冷卻時需要加壓或減慢殺菌鍋的放氣。

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