一、廚房功能間的合理劃分必須保證各功能間既獨(dú)立又能相互配合，不會產(chǎn)生交叉污染。尤其要考慮既能讓所有工作人員相對集中，不需要大幅度的走動，同時又能防止廚房內(nèi)行走路線的交叉。這需要對整體廚房的布局有很好的把控能力。

二、注意大同小異的設(shè)計原理不論廚房生產(chǎn)規(guī)模大小，也不管廚房生產(chǎn)制作什么風(fēng)味的產(chǎn)品，其生產(chǎn)工藝流程是大致相同的。一般廚房生產(chǎn)工藝，都是由原料及加工階段開始，到生產(chǎn)制作、熟制階段，繼而到成品服務(wù)與銷售，為一個流程的終結(jié)。

5、要設(shè)置急殺活鮮、刺身制作的場地及專門設(shè)備隨著消費(fèi)者對原料鮮活程度和出菜速度、節(jié)奏的更加重視、客人所訂、點(diǎn)的海、河鮮及等鮮活原料經(jīng)其鑒認(rèn)后，中山廚房設(shè)備工程，大部分客人希望在很短的時間內(nèi)烹制上桌。因此，對鮮活原料的宰殺，需設(shè)計配置方便操作的水池及工作臺，以保證開餐繁忙期間其操作仍十分便利。刺身原料的制作，要求有嚴(yán)格的衛(wèi)生和低溫環(huán)境，除在管理上對生產(chǎn)制作人員及其操作有嚴(yán)格的操作規(guī)范外，廚房設(shè)備工程定做，在設(shè)計及設(shè)備配備上也應(yīng)充分考慮上述因素。設(shè)置相對獨(dú)立的作業(yè)間、創(chuàng)造低溫、衛(wèi)生和方便原料貯藏的小環(huán)境是十分有益的。



1、學(xué)校食堂裝修，對于學(xué)生食堂在裝修時候需要我們考慮好學(xué)生的年齡段，對于小年齡段的學(xué)校餐廳裝修應(yīng)追求安全性、注重衛(wèi)生的干凈整潔以方便快捷衛(wèi)生為主要原則，而高校食堂裝修則需要我們追求現(xiàn)代感、檔次、舒適性，因?yàn)樗麄兊南M(fèi)能力和品位都相對來說較高。 2、工廠職工食堂裝修，由于職工食堂的涉及面比較廣泛，廚房設(shè)備工程改造，首先裝修我們要結(jié)合企業(yè)的性質(zhì)和職工數(shù)量等等各方面的因素，工廠職工食堂裝修不僅要融入企業(yè)的文化理念，同時提倡節(jié)約反對鋪張浪費(fèi)也是餐廳內(nèi)部的裝飾要中重點(diǎn)體現(xiàn)，追求文化涵養(yǎng)和衛(wèi)生環(huán)境的整潔衛(wèi)生以及衛(wèi)生的打掃的方便快捷性。 3、企事業(yè)單位食堂裝修，裝修要符合單位的形象裝修要樸素同時還要兼顧到舒適大方。



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