工廠、企業(yè)食堂承包你一定聽過，但是，酒店食堂承包，還是比較少。東莞壹心膳食公司有幸承東莞幾個五酒店飯?zhí)?，所以，下面就酒店食堂承包淺談注意事項。

     一、衛(wèi)生要求高。包括餐具衛(wèi)生、餐廳衛(wèi)生、以及整個廚房的整體環(huán)境衛(wèi)生。因為作為酒店，本來就對衛(wèi)生要求高。

    二、味道要求。味道以清淡為主，可以搭配一個重口味的下飯菜，畢竟不同于工廠體力勞動。

    三、人員要求多。酒店開餐時間長，而且一般少有4餐，安排地人員要多，還有酒店一年四季都沒有休息，必須預(yù)留輪休時間。

    四、標準不高。雖然是酒店，但是普遍員工就餐標準不高，主要原因是酒店就餐不穩(wěn)定，一些管理人員就餐更是波動大。

    五、出品要求高。酒店一般都有中餐、西餐等等，廚師都是行家里手，而飯?zhí)玫膹N房都是大鍋菜，在酒店行政大廚面前有種班門弄斧的感覺。所以，對菜式要求特別高。

東莞糧油配送降低采購成本的兩大要素

控制采購成本對東莞糧油配送的經(jīng)營業(yè)績至關(guān)重要。采購成本的下降可減少承包食堂的支出，降低成本，增加利潤，增強企業(yè)競爭力。

東莞市德膳源膳食管理服務(wù)有限公司是一家從事工廠、學校、醫(yī)院、銀行等企事業(yè)單位食堂承包管理、食材配送、咨詢的自產(chǎn)自銷機構(gòu).主要業(yè)務(wù)：東莞飯?zhí)贸邪?，東莞食堂承包，東莞膳食公司，廣州工廠食堂承包，歡迎來電咨詢

一、采購工作規(guī)范化

按照供應(yīng)鏈管理原理規(guī)范采購流程，建立采購管理信息系統(tǒng)，使采購成本控制工作規(guī)范化、制度化。在采購管理信息系統(tǒng)中，團餐服務(wù)管理，規(guī)定每種原料的大儲存量和長儲存期，一旦超過高值即采取糾正措施向獲得采購評審小組認證的供應(yīng)商采購，可以節(jié)省許多詢價、談判的時間與費用。因此所有供應(yīng)商都必須經(jīng)過認證，不得向未經(jīng)認證的供應(yīng)商采購

大嶺山飯?zhí)贸邪鼜N房安全十則

1、食品一旦煮好應(yīng)立即吃掉。食物冷卻至室溫后容易滋生，食用在常溫下已存放四五小時的煮過的食物危險，而且食物在室溫下存放的時間越長，危險性越大。

2、食品特別是家禽、肉類和牛奶等，必須煮熟才能食用。所謂煮熟是指使食物的所有部位的溫度至少達到70℃。

3、應(yīng)選擇已加工處理過的食品，例如，選擇已加工消毒的牛奶而不是生牛奶。

4、食物煮好后常常難以一次全部吃完。如果需要把食物存放４、５個小時，應(yīng)在高溫（接近或高于60℃）或低溫（接近或低于10℃）的條件下保存。兒童食品不宜存放。常見的錯誤是：把大量的、尚未冷卻的食物放在冰箱里，因為食物來不及很快降溫、散熱。

5、存放過的熟食必須重新加熱（不低于70℃）后才能食用。

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