對于沒有信心的學(xué)生，他們也可以使用機器輔助，例如廚師機或面包機。如果你用手，你需要注意你跪下的方式。嘗試用手掌推動它，推它并折疊，當(dāng)它緊，蓋住它，放松10分鐘，小麥谷朊粉淀粉，然后舔它，谷朊粉批發(fā)，然后將它推到光線，表面光滑。放松后，慢煮，讓面團具有更高的伸長度，彈性更好，所需時間為20-40分鐘。因此，在揉捏階段你必須掌握的提示是控制面團的狀態(tài)，并在松緊和松弛之間切換。在制作面包的過程中，我喜歡發(fā)酵，因為它是給面包第二次生命的重要部分。發(fā)酵的時間和溫度將影響終產(chǎn)品。所以第三個提示是關(guān)于發(fā)酵的“三段理論”。

根據(jù)準(zhǔn)確性，它分為：面粉，二等面粉，標(biāo)準(zhǔn)面粉，普通面粉等。面粉根據(jù)蛋白質(zhì)的量分類。 1.高筋面粉高筋面粉，也稱強筋面粉，具有高蛋白質(zhì)和面筋含量。蛋白質(zhì)含量為12％-15％，濕面筋值高于35％。好的高筋面粉是加拿大春小麥粉。高筋面粉適合面包，零食和酥皮糕點。 2.低筋面粉低筋面粉，也被稱為弱筋面粉，具有低蛋白質(zhì)和面筋含量。蛋白質(zhì)含量為7％---- 9％，濕面筋值低于25％。英國，法國和德國的弱面粉屬于這一類。低筋面粉適合制作蛋糕，蛋白甜餅，餅干等。

法國生產(chǎn)的所有小麥粉約為11.5％，這取決于小麥品種。 T后面的數(shù)字是面粉的灰度，它是小麥加工成面粉后留下的礦物成分。面粉越細，灰度越低，小麥味越輕。要制作“面包”，谷朊粉，使用原產(chǎn)地的成分是很自然的，但事實上所有的面粉都可以用來練習(xí)棒，效果不同，有興趣可以用不同的面粉進行測試，同時控制其他變量。法國棒可以用高筋面粉制成，效果特別好。法國面粉T系列的特征在于面粉的蛋白質(zhì)含量。實際上國內(nèi)面粉也是。 T系列面粉有t45。我們通常稱它為低筋。蛋糕，t55也叫中筋，面包也可以做，t65叫做高筋，我個人喜歡只用面包，烤出麥芽香氣。

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