先廚師培訓(xùn)是管理中一定要做的項目，因為在各地人民的飲食習(xí)慣中對于食材和飲食的要求都是不一樣的，對各地食堂進(jìn)行管理的過程中應(yīng)注重當(dāng)?shù)厝说牧?xí)慣來提供不同的餐飲，當(dāng)然前提就是需要對相關(guān)的負(fù)責(zé)人進(jìn)行的培訓(xùn)。

食材的配送和管理也是諸多的管理內(nèi)容中的一個方面，食材種類一定要豐富，并且有足夠的營養(yǎng)，食堂承包商可建立專門的食材管理基地，專門的食材供應(yīng)系統(tǒng)，所以不管什么時候都應(yīng)能夠保證食材的供給，豐富又有營養(yǎng)的食材，才能夠好的保證膳食的健康和飲食。在食堂管理的過程中一直都以顧客滿意為目標(biāo)，不僅注重食材的選擇，注重對相關(guān)管理人員的培訓(xùn)，所以在諸多的工廠食堂承包和學(xué)校食堂承包后，致力為員工和師生們提供美味健康的膳食。

食堂承包1過程中，問題多多，經(jīng)常我們會聽到員工抱怨"飯菜太單一了，飯菜油水太少，有些菜都是水煮的，高校飯?zhí)贸邪?，難以下咽，飯?zhí)贸邪?，菜價太高，質(zhì)量不好，浪費嚴(yán)重，食堂飯?zhí)贸邪?，飯菜量打的不夠，吃不?等等問題，如果同時滿足員工的就餐需求及企業(yè)1人的心思，食堂管理者在食堂承包1過程中其非常重要的作用，能夠把握好管理幅度和管理層次，可以很好的帶領(lǐng)食堂工作人員創(chuàng)造良好的員工食堂。

食堂承包應(yīng)如何管理？

一、加強(qiáng)成本核算，努力降低成本和費用。要求食堂買家了解市場情況，合理組織購買，食堂改善接受，監(jiān)管，使用系統(tǒng)。防止食物變質(zhì)。

二、加強(qiáng)營養(yǎng)管理，增加膳食種類，保證營養(yǎng)均衡，努力滿足就餐者消費需求。

三、加強(qiáng)健康管理，保持食堂整潔。要求食堂嚴(yán)格執(zhí)行國家食品衛(wèi)生法的規(guī)定，確保炊具潔凈，學(xué)校飯?zhí)贸邪蛷d衛(wèi)生清潔，炊事人員應(yīng)定期接受體檢，食堂衛(wèi)生監(jiān)督員定期檢查，監(jiān)測食品衛(wèi)生。

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