揉捻是烏龍茶初制的塑型工序，通過揉捻緊結成形，并對內質改善也有所影響。烏龍茶外形要求緊結、彎曲有皺節(jié)，鑒于烏龍茶鮮葉厚、成熟度高、含水量較少、所含纖維素和礦物質元素較多，體現(xiàn)出揉捻葉較松散，略有彈性，較難卷曲成條，所以，應及時"熱揉"。在茶葉制作過程中，這道工序是比較有代表性，傳統(tǒng)揉捻機在民間越來越少，有一定的收藏價值，它是茶文化傳播一種典型工具

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茶加捻機是一種能使茶葉纖維組織免受損害，保證茶葉品質的制茶設備。它主要由一個蓮花座、一個傳動組和一卷布組成。傳播集團，包含傳動螺桿，在另一側，傳動螺桿與螺母、重疊兩個螺母推板、推板上方設有推板固定環(huán)，和螺釘固定為一體，推板固定環(huán)和支柱固定環(huán)止推軸承，傳動螺桿與齒輪，鏈條和惰，兩個螺絲釘可以同步傳輸。利用兩組獨立之傳動結構帶動心軸使蓮花座旋轉及帶動傳動組之傳動螺桿作正、逆向之旋轉令推板上下移動使蓮花座之蓮花片作開、合之動作并將茶葉收縮、揉捻。使用兩組獨立的傳動結構驅動主軸旋轉的蓮花和驅動傳動螺桿傳動組的積極和反轉推力板上下移動一塊蓮蓮的打開和關閉收縮的作用。

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1.裝葉量要適宜。裝葉量過多或過少均會影響揉捻效果。裝葉量過多，揉捻機旋轉慢，葉團翻轉不靈活，容易出現(xiàn)揉捻不均勻和茶條索松弛現(xiàn)象，裝葉量多，揉捻時間長，揉捻葉悶黃，影響品質，裝葉量過少，揉捻葉停滯于揉盤中，旋轉不靈，起不到揉捻作用。

2.揉捻結束后，應速解塊，及時上烘，烘焙不及時，茶葉揉捻機器價格，應薄攤散熱，不得堆積，尤其夏暑茶更不得堆放過久。

3.揉捻程度

揉捻程度要做到卷曲成條，均勻一致，盡量少帶扁條斷碎條和片樸，揉捻后茶汁粘附葉面，手摸有滑潤粘手感，葉色澤烏綠色，紅點明顯，嗅有青香稍帶青味，沒有悶黃味，揉捻葉失水率為0.5-1%.

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