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食堂廚房布局要注意哪些事項

食堂廚房布局要注意哪些事項呢？我們一起來了解下。

廚房與食堂之間要做隔音、隔熱、隔味措施

廚房和食堂間應有一定的緩沖空間，一般用備餐間來作為過渡空間，不銹鋼廚具施工電話，可通過設置雙道彈簧門、出菜屏風、拐角玄關(guān)等方法有效地解決隔音、隔熱、隔味等問題，還可避免就餐客人對廚房的。合理地設計排風量可及時吸走廚房爐灶產(chǎn)生的大量熱量于油煙，確保廚房內(nèi)空氣流通無悶熱感覺，使廚師有一個舒適的工作環(huán)境。

廚房及灶臺要做通風、排風措施

廚房內(nèi)通風、排風系統(tǒng)包括排煙罩、抽風機、排煙鳳管、送新風管及空調(diào)系統(tǒng)、有效的通風、排風必須符合下列標準：

1、廚房和飲食制作間的熱加工間機械通風的換氣量宜熱平衡計算，計算排風量的65%通過排風罩排出室外。而由房間的換氣排出35%，一般以每小時換氣40次為宜。

2、排氣罩口吸氣速度一般不應小于0.5米/秒，不銹鋼廚具公司，排風管內(nèi)速度不應大于10米/秒。

3、廚房和飲食制作間熱加工間，其補風量宜為排風量的70%左右，不銹鋼廚具安裝工程，房間負壓制不應大于5帕，使廚房內(nèi)產(chǎn)生的油煙、氣味不會往食堂飄逸，以達到隔熱、隔味的效果。

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酒店商用廚房設備應該怎么選擇

在大家平常的工作之中應該怎樣來確保廚房設備的干凈整潔完好無損呢？廚房餐廳中配置適當?shù)臋C械和設備，荔灣區(qū)不銹鋼廚具，不但能進一步提高生產(chǎn)主力，另外對于產(chǎn)品的規(guī)范化、智能化起著重大的功效。設備完好無損還可以相對性地減少廚師的工作強度。因此，大家平常必須搞好什么基本工作？

設備的選擇

1、廚房設備建議選擇應根據(jù)飯店的級別和經(jīng)營的詳細情況而定。一般的飯店倘若購買設備過度，總數(shù)類型過多，不但沒必須，另外會增加資產(chǎn)和成本費用，得不償失。

2、購買廚具設備應根據(jù)飯店的企業(yè)規(guī)模、占地面積以及實際自然環(huán)境而考慮到。理應以廚師工作便捷、便于檢修為規(guī)范。

3、應選擇能源生產(chǎn)量較低、節(jié)能環(huán)保、重量較輕而功率大的廚具設備為好。

4、應挑選、無上位噪音、安全系數(shù)高、各種安全防范防范措施強的設備，避免出現(xiàn)安全事故。

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廚房工程設計布局時有哪些地方需要注意？

1、盡量縮短輸送流程，使路向分明，完善廚房內(nèi)抽氣系統(tǒng)，保持空氣流通及無悶熱感，符合廚房關(guān)于消防、衛(wèi)生、環(huán)保要求。

2、廚房地面用不吸潮并防滑的瓷地磚鋪設，靠爐灶一側(cè)應設排水明溝排水溝上要蓋隔渣網(wǎng)以便沖刷清洗和處理廢料垃圾。

3、有條件的飯店廚房區(qū)域應建員工衛(wèi)生間并與外界隔絕開來。

4、廚房內(nèi)除加工部分設置足夠數(shù)量的洗滌池外必須在生產(chǎn)作業(yè)線上設置數(shù)個專門的洗手槽。洗碗間的位置，以緊靠餐廳和廚房，方便傳遞臟的餐具和廚房用具為佳。

5、灶位要有水源，安裝水以便于操作和清洗。灶臺使用燃氣做燃料，除接口處使用軟管外，氣源和灶位之間要用硬管連接，氣源處要做防火、防爆處理。

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