高頻波和微波解凍同屬于內(nèi)部加熱解凍，都是利用介電加熱來進行解凍的.但在高頻波下，半衰深度大，水與冰的介電損失系數(shù)比小，工業(yè)微波解凍設(shè)備廠家，物料的解凍更加均勻.高頻波解凍速度快，生產(chǎn)設(shè)備易實現(xiàn)生產(chǎn)線;可對包裝食品解凍，因此可防止細(xì)菌的繁殖;節(jié)省空間;不使用水，沒有廢水排除問題;作業(yè)環(huán)境優(yōu)良，容易實現(xiàn)HACCP.因此該技術(shù)具有較好的應(yīng)用前景.

微波加熱解凍法屬于內(nèi)部結(jié)構(gòu)加熱方法，是電解凍的一種。其作用是無線電波對冷凍品中的高分子和低分子的極性基團起到作用，尤其是對水分起到特殊作用。它讓極性分子在高頻率變動的磁場中不斷更改排序方位，工業(yè)微波解凍設(shè)備價格，發(fā)生變化時分子結(jié)構(gòu)之間轉(zhuǎn)動、震動，相互之間撞擊、磨擦，造成熱量。無線電波的次數(shù)越大，撞擊和摩擦作用越多，發(fā)熱量越大，解凍速率越來越快。食品解凍在當(dāng)代大家飲食搭配日常生活飾演極為重要角色.冷凍技術(shù)不但對食品質(zhì)量的好與壞起到重要意義，并且解凍技術(shù)性也和食品質(zhì)量的好壞密切相關(guān).一般食品生產(chǎn)企業(yè)和酒店等餐飲業(yè)會結(jié)合實際情況的需要，對冷凍食品開展預(yù)解凍和迅速解凍;因為對解凍時間與食品類型無法預(yù)知，給食品生產(chǎn)企業(yè)和餐飲行業(yè)生產(chǎn)消費增添了一系列問題.研究發(fā)現(xiàn)，以往各種各樣解凍方法存有有關(guān)缺點與不足.比如，在電解凍環(huán)節(jié)中，冷凍食品的表面逐漸解凍，所形成的薄隔水層使熱量無法釋放，便會在食品的表面累積比較多的熱量，而發(fā)生超溫狀況，而且限制了電離輻射透過食品內(nèi)部結(jié)構(gòu).因而，設(shè)計方案一種多功能食品解凍設(shè)備很有必要，對當(dāng)今食品解凍機器設(shè)備研發(fā)與推廣具有重要實際意義.

微波解凍設(shè)備適用對象和優(yōu)缺點

①微波解凍裝置的優(yōu)點是解凍時間短，能較好地保持解凍食品原有的質(zhì)量，營養(yǎng)成分不流失。以解凍金魚為例，解凍到刀子能切開的程度，微波解凍只需28.5min，而采用空氣解凍需16h。②微波有殺菌作用，解凍食品不受污染。③裝置占地面積小，還可實現(xiàn)連續(xù)生產(chǎn)。④該裝置的主要缺點是解凍不均勻。微波容易集中在凍品突起的部位和有邊角的地方，產(chǎn)生局部過熱，合肥工業(yè)微波解凍設(shè)備，在解凍室設(shè)置攪拌器和冷風(fēng)機循環(huán)通道就是為了克服這個缺點。⑤裝置的另一個缺點是成本高，進行完全解凍困難。⑥微波解凍裝置電磁波的頻率不同，對解凍品的厚度有一定的要求。2450MHz電磁波因穿透性較小，僅適宜于解凍厚度在5cm以下的凍結(jié)食品。如果厚度在5cm以上，則較多采用915MHz的電磁波。

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