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廚房工程怎么設(shè)計(jì)

　單位員工廚房工程怎么設(shè)計(jì)？隨著時(shí)代的發(fā)展，食堂飯?zhí)霉こ棠募屹|(zhì)量比較好，廚房的改變也是肉眼可見，現(xiàn)在很多大型單位企業(yè)都做自己的單獨(dú)廚房工程設(shè)計(jì)，這也方便的了員工的就餐，提升了企業(yè)的質(zhì)量，廚房工程設(shè)計(jì)效果也是可以作為評(píng)價(jià)一個(gè)單位好壞的，而干凈整潔舒適的廚房工程是一個(gè)重要的參考指標(biāo) 。

一、單位員工廚房工程設(shè)計(jì)要符合國(guó)家衛(wèi)生安全標(biāo)準(zhǔn)。

比如采用防火材料的灶臺(tái)和房門、防滑防腐不吸水的地板，且易于清潔除垢，排污流向也要合理布局，員工廚房要盡量保持干燥和整潔。燃?xì)鈶?yīng)用的廚房設(shè)備需與明火隔離，并定期檢查。

二、單位員工廚房工程設(shè)計(jì)要便易于操作

廚房設(shè)備的擺放要按照儲(chǔ)存、粗加工、熱加工、主食間、涼菜間、化驗(yàn)室、排污流向的順序布置，工作環(huán)節(jié)順暢，避免回流。

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廚具設(shè)備擺放小細(xì)節(jié)

烹飪用具

烹飪時(shí)主要有爐具﹑爐具等廚具設(shè)備。廚柜的高度﹑柜門的開合方向等也是關(guān)鍵因素，一切都要以便于取物等人性化設(shè)計(jì)為出發(fā)點(diǎn)。操作平臺(tái)的高度對(duì)防止疲勞和靈活轉(zhuǎn)身起著決定性的作用。

長(zhǎng)時(shí)間向前彎曲20攝氏度時(shí)，會(huì)對(duì)腰部產(chǎn)生很大的負(fù)荷，長(zhǎng)此以往腰痛也會(huì)隨之而來。

因此，在購(gòu)買或定制櫥柜之前，建議參考廚師的身高及其使用習(xí)慣。

還要保證廚房通風(fēng)良好，不妨選擇開窗系統(tǒng)的明廚設(shè)計(jì)方案，增加廚房的排氣通風(fēng)系統(tǒng)，選擇更大功率的油煙凈化器。

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廚房設(shè)備設(shè)計(jì)--不同菜系配不同灶具

很多老板都有這樣的誤解:不管家里賣什么風(fēng)味的菜，南海食堂飯?zhí)茫O(shè)備都是迭用廣式爐灶，認(rèn)為只有這樣的設(shè)備，廚房才是先進(jìn)的。廣式灶具與粵菜的烹調(diào)方法、成品特點(diǎn)相匹配。

整體特點(diǎn)是火力強(qiáng)，易調(diào)節(jié)，易控制，適合粵菜烹調(diào)。現(xiàn)在有很多經(jīng)營(yíng)淮揚(yáng)菜﹑菜或者杭州菜的餐廳，還是選擇廣灶，食堂飯?zhí)迷趺丛O(shè)計(jì)改造比較好，對(duì)于很多廚師來說真的很難。

不同菜系、不同風(fēng)格、不同特色的餐飲產(chǎn)品對(duì)場(chǎng)地和廚房設(shè)計(jì)的要求不同。經(jīng)營(yíng)粵菜應(yīng)配備廣東炒爐，對(duì)于主要銷售燉菜的餐廳，廚房應(yīng)配備大里的砂鍋爐﹔對(duì)于以制作山西面食為特色的餐廳，應(yīng)設(shè)計(jì)大型糕點(diǎn)房，配備大口徑爐灶和蒸爐。不考慮這些因素，不僅成品口味難以，燃料和廚師勞動(dòng)力的浪費(fèi)也令人驚嘆。

廚房隔區(qū)不宜太多

很多人在廚房設(shè)計(jì)的時(shí)候，食堂飯?zhí)霉こ?，—聽老板提到廚房要先進(jìn)整潔﹔要改善廚師的工作環(huán)境，就不受控制地?cái)U(kuò)大面積，擴(kuò)大空間。不僅如此，還將巨大的廚房分開，作業(yè)間相互關(guān)閉，看不見，叫不應(yīng)，不僅增加了廚師搬運(yùn)貨物的距離，而且不方便相互照顧，提高工作效率，更容易產(chǎn)生安全風(fēng)險(xiǎn)。

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