殺菌鍋根據(jù)不同的產(chǎn)品選擇不同的殺菌方式；簡單分類為：汽殺和水殺。

汽殺：也就是殺菌介質(zhì)為蒸氣。最早的時候這種殺菌方式就是應(yīng)用于罐頭產(chǎn)品的殺菌。目前國內(nèi)外在罐頭、飲料、蛋品、食用菌等行業(yè)應(yīng)用廣泛。

水殺：把殺菌水在上罐預(yù)熱到殺菌溫度，再循環(huán)到下罐進(jìn)行滅菌。

特性：以有一定的壓力的蒸氣為熱源，具有受熱面積大，食用菌雙鍋并聯(lián)殺菌鍋報價，熱效率高、加熱均勻、液料沸騰時間短、加熱溫度容易控制等特點。 本鍋內(nèi)層鍋體（內(nèi)鍋）采用耐酸耐熱的奧氏型不銹鋼制造，食用菌雙鍋并聯(lián)殺菌鍋價格，配有壓力表和安全閥，外型美觀、安裝容易、操作方便、安全可靠。 　　

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解??凍：采用水解法，當(dāng)牛肉中心溫度達(dá)0~5℃時解凍結(jié)束。解凍時水溫要求≤30℃。?2.3?預(yù)處理：?解凍結(jié)束后，把牛肉切成220g-250/塊。?

2.4?腌?制：?采用干腌制法，腌制料按照比例進(jìn)行配制。首先把原料肉倒入攪拌機(jī)中，開啟低

速，把腌制劑均勻撒入，完畢后開啟高速，先順時針轉(zhuǎn)動1分鐘，再逆時針轉(zhuǎn)動分鐘，如此反復(fù)，5分鐘后出機(jī)，拉入腌制間，溫度0℃-4℃，腌制60-72h。?

2.5?預(yù)煮：先在鍋內(nèi)注入水，70℃時加入腌制好的牛肉，牛肉要完全浸沒在水中，繼續(xù)加熱，

煮開3分鐘，撇盡浮沫后撈出投入鹵水進(jìn)行鹵制。??

2.6?熬鹵：將過濾后的老鹵倒入夾層鍋中（老鹵不用時，浙江食用菌雙鍋并聯(lián)殺菌鍋，每5天煮沸一次，時間30分鐘），邊

加熱邊用鐵鏟攪動，當(dāng)鹵水微沸時，食用菌雙鍋并聯(lián)殺菌鍋廠家，補(bǔ)充水至150kg/鍋（其中老鹵：水=1：1），然后放入配料熬煮30分鐘，關(guān)火。

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食品的高溫殺菌工作對于一個食品加工廠來說是至關(guān)重要的！它有如下兩個特點：

1、一次性：高溫殺菌工作從開始到結(jié)束必須一次性完成，不能間斷，食品也不能做反復(fù)的殺菌處理。

2、殺菌效果的抽象性：殺菌完畢的食品用肉眼檢測不出效果，菌種培養(yǎng)試驗也需要一周時間，所以不可能對每殺菌批次的食品進(jìn)行殺菌效果的檢測。

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