冷餐會注意事項。

　　(1)根據(jù)冷餐會通知，了解出席客人的人數(shù)，用餐標準，舉行時間，有何禁忌，自助餐外燴上門配送，然后設計好臺樣，專人準備餐具。

　　(2)根據(jù)要求和臺樣，布置菜臺等，會場布置花草盆景。

　　(3)根據(jù)zhi定供應的酒水品種，備齊備足玻璃皿。

　　(4)一般200客以下的冷餐會，需要安放一只中心菜臺(約同10-12只方桌面積)，一只點心臺，一只水果臺，一只酒水臺。

　　(5)冷餐會一般不設座位，但可根據(jù)要求在中心菜臺的四周安放一些小臺和椅子，或布置主賓臺。

　　(6)在客人到前1小時，將一切準備工作做好。

    因為中國人和其他東方人在剛開始接觸西方飲食時還分不清什么是意大利菜，什么是法國菜，英國菜，只能有一個籠統(tǒng)的概念。當時中國人就籠統(tǒng)地稱其為"番菜"，"番"即西方的意思。中國古人常常以為中國就是世界的中心，看待其他國家和地區(qū)都習慣帶上一種貶意，福州自助餐外燴，把東方稱之為"夷"、西方稱之為"番"、北方稱之為"胡"、南方則稱之為"蠻"。因此，所謂的"番菜"指的就是西餐。

    冷餐會需注意的問題

　1，冷餐會使用的餐具或者容器要體現(xiàn)餐飲文化，好的菜單要搭配好的餐具，在冷餐會上這一點非常重要，現(xiàn)在的餐具樣式多，也越來越精致，餐具的精致可茶歇以讓客人吃的開心。

　2，優(yōu)美的音樂和訓練有素的樂隊，是大型冷餐會gao檔次的重要表現(xiàn)，自助餐外燴電話，樂能助酒，樂能助興，好的音樂和樂隊，更能使參會賓客流連忘返，依依不舍。

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