2.2 畜禽的屠宰加工工藝

畜禽屠宰加工的方法和程序，七輥全自動(dòng)脫毛機(jī)圖片，雖因屠宰加工企業(yè)的規(guī)模，設(shè)備和畜禽種類的不同而

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有差異，但其主要工藝過程大致相同，可分為：淋浴、致昏、放血、剝皮或去毛、開膛、劈半、肉尸修理、檢驗(yàn)蓋印、內(nèi)臟管理等工序。

2.2.1.2 擊昏  

能使畜禽暫時(shí)失去知覺，減少畜禽屠宰時(shí)受到恐懼和痛苦的刺激；防止引起內(nèi)臟血管收縮，血液流集于肌肉內(nèi)，導(dǎo)致放血不全；減輕勞動(dòng)強(qiáng)度，保證環(huán)境安靜和人身安全，便于刺殺放血；擊昏的方法以操作簡便、安全，既符合衛(wèi)生要求，又保證肉的質(zhì)量為原則，常用的方法有：

（1）麻電法(又稱電ji暈法)  這是目前廣泛使用的一種畜禽致昏法。是使電流通過畜體，麻bi中shu神經(jīng)而，肌肉強(qiáng)烈收縮，四肢僵直，心跳加劇，故能收到良好的放血效果。我國用于麻電設(shè)備主要有二種：一種是手握式麻電器，另一種是自動(dòng)麻電器。

家禽屠宰加工工藝流程工序

一：宰前檢驗(yàn)

宰前檢驗(yàn)包括家禽卸車前檢驗(yàn)和卸車后檢驗(yàn)。

二：待宰

經(jīng)過斷食和停水的家禽，

要分批運(yùn)到待宰車間的活禽待宰區(qū)，

并將活禽吊掛到懸掛輸送線上

三：致昏

致昏方法有倆種：di一種二氧化碳?xì)怏wma醉和水浴電暈倆種方式。

四：刺殺放血

刺殺放血一般采用人工放血，通常有三種方式：口腔放血，切頸放血，和動(dòng)脈放血。

五：浸燙、煺羽

家禽宰殺放血后要立即浸燙、煺羽，這是家禽屠宰加工生產(chǎn)線的工序。

六：浸蠟、冷蠟、脫蠟

脫蠟后鴨、鵝的羽毛退凈率可以達(dá)到

95%

以上。

七：凈小毛

禽體煺羽后仍殘留著細(xì)小絨毛及血管毛。

八：取內(nèi)臟

取內(nèi)臟作業(yè)主要有倆種方式：自動(dòng)聯(lián)合做用裝置和人工輔助流水線生產(chǎn)。

九：預(yù)冷

凈膛后的tong體進(jìn)入預(yù)冷。

預(yù)冷是將凈膛后的tong體置于

0~4

℃的低溫環(huán)境中，

經(jīng)過一定的時(shí)間

將tong體溫度降至

7

℃以下，

可保證產(chǎn)品后期加工及凍品的品質(zhì)。

預(yù)冷主要有四種方式：

風(fēng)冷、

水冷、噴淋冷卻和濕冷這四種方式。

 

（雞）流水線主要設(shè)備結(jié)構(gòu)說明（1掛流水線）

一（宰殺單元）、1．懸掛輸送線：七輥全自動(dòng)脫毛機(jī)圖片

1.1不繡鋼T型道軌。（50×50×5）

1.2高錳鋼鏈條（φ8，P=25.4）。                      

1.3尼龍掛架（MC尼龍）(一個(gè)固定孔)和帶不銹鋼球的尼龍軸承：。

1.4吊鉤均采用φ8不銹鋼拉光圓制作而成：。

1.5尼龍輪緊固螺栓及禽鉤懸掛螺栓材質(zhì)均為不繡鋼材質(zhì)。

1.6掛架間距均為133.8MM;。

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